Grundläggande information
Beskrivning
Pektin är en naturlig polysackarid som finns i cellväggarna hos växter, särskilt i äpplen och citrusfrukter. Det används som gelé-medel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel och är känt för sin förmåga att bilda geler i sura, sockerrika miljöer.
Pektin fungerar genom att binda vatten och socker i närvaro av syra för att skapa starka geler. Det finns låg-metoxyl och hög-metoxyl pektin med olika gelegenskaper beroende på sockerinnehåll och surhet.
Det används huvudsakligen i marmelader, syltsocker, gelédesserts, fruktprodukter, yoghurt och som naturligt alternativ till gelatin. Pektin är också populärt i hemmakonservering och används inom medicin för tarmhälsa.
Säkerhetsinformation
Pektin anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Det är en naturlig fiber som finns i många frukter och grönsaker. Kan ha mild laxativ effekt vid mycket höga doser. Inga kända allvarliga hälsorisker. Har faktiskt hälsofördelar som löslig fiber.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Pektin har inga säkerhetskoncern och har betydande hälsofördelar som naturlig fiber.
Kolesterolsänkning: Väletablerad förmåga att sänka kolesterolnivåer genom att binda gallsyror och förbättra deras utsöndring.
Blodsocker kontroll: Som löslig fiber kan pektin hjälpa till att stabilisera blodsocker genom att bromsa kolhydraters absorption.
Tarmhälsa: Fungerar som prebiotisk fiber som främjar tillväxt av gynnsamma tarmbakterier och förbättrar tarmhälsa.
Viktminskning: Kan bidra till mättnadskänsla och viktminskning genom att sakta ner magdumpning och öka klöshetskänslan.
Naturlig säkerhet: Som en naturlig komponent i många frukter och grönsaker har pektin en lång säkerhetshistoria.
Miljövänligt: Utvinns från äppel- och citrusrester, vilket gör det till en hållbar och miljövänlig ingrediens som använder biprodukter från annan livsmedelsproduktion.
Referenser
[1] EFSA Journal: Pectin - excellent safety profile with health benefits
[2] WHO Expert Committee: Pectin as safe natural gelling agent
[3] Nutrition Reviews: Health benefits of pectin as soluble fiber
[4] Livsmedelsverket: E440 Pektin - naturlig och hälsosam
[5] Food Science: Pectin functionality in food systems
[6] Clinical Nutrition: Pectin and cardiovascular health benefits