Grundläggande information
Beskrivning
Polyoxietylensorbitanmonostearat (E435), allmänt känt som Polysorbat 60 eller Tween 60, är en syntetisk, icke-jonisk emulgator som tillhör familjen polyoxietylen-sorbitan-estrar. Det framställs genom att reagera sorbitanmonostearat med etylenoxid, vilket resulterar i en emulgator med utmärkta stabiliserande egenskaper för högre temperaturanvändningar. E435 har ett HLB-värde (Hydrophile-Lipophile Balance) på cirka 14-15, vilket gör det lämpligt för olja-i-vatten-emulsioner. Det används ofta i bakverk och konditoriprodukter där högre smältpunkt och stabilitet är önskvärt. Polysorbat 60 förbättrar volym, textur och hållbarhet i bröd och kakor samt fungerar som utmärkt emulgator för att stabilisera fetter och oljor.
Säkerhetsinformation
Säkert som syntetisk polysorbat vid normal användning. Kan innehålla spår av etylenoxid och 1,4-dioxan från tillverkningen. Mycket sällsynta allergiska reaktioner. Potentiella tarmeffekter liknande andra polysorbater vid höga doser i djurstudier.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Polyoxietylensorbitanmonostearat/Polysorbat 60 (E435) delar liknande kontroverser med andra polysorbater men har även specifika frågor relaterade till dess utbredda användning i bakverk.
Tarmbarriärpåverkan är en delad kontrovers med andra polysorbater, där djurstudier visar potentiella effekter på tarmpermeabilitet och inflammation vid höga doser.
Daglig exponering är högre för E435 jämfört med andra polysorbater eftersom det används i bakverk som bröd, kakor och andra stapellivsmedelsprodukter som konsumeras dagligen.
Etylenoxidrester från tillverkningen väcker säkerhetsfrågor eftersom etylenoxid är carcinogent. Kvalitetskontroll är kritisk för att minimera exponering.
1,4-Dioxan-bildning som biprodukt under tillverkningen är också klassificerat som möjligt carcinogent och kräver noggrann rening och kvalitetskontroll.
Alternativ som naturliga emulgatorer (lecithin, mono- och diglycerides) används allt oftare av bagare och livsmedelstillverkare som vill undvika syntetiska polysorbater.
Bakindustrins beroende av E435 gör det svårt att ersätta eftersom det ger unika textural och volym-effekter som är svåra att replikera med naturliga alternativ.
Syntetisk polymer-natur väcker frågor hos konsumenter som föredrar minimalt bearbetade ingredienser i sina dagliga bröd- och bakvaror.
Regulatoriska krav för märkning kan vara otydliga, och konsumenter kanske inte alltid förstår att 'emulgeringsmedel' på ingredienslistor ofta refererar till polysorbater.
Produktionskostnader kan vara höga på grund av komplexa syntetiska processer och extensiva kvalitetskontrollkrav för att säkerställa säkerhet.
Miljöpåverkan från polysorbat-produktion inkluderar energiintensiva kemiska processer och användning av potentiellt miljöskadliga prekursorer.
Konsumentmedvetenhet ökar om polysorbater i bakverk, med ökad efterfrågan på 'polysorbat-fria' bröd och bakvaror på marknaden.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan esters of fatty acids (E 432-436) as food additives. EFSA Journal 2015;13(7):4152.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polysorbates. WHO Technical Report Series.
[3] Roberts AE. The safety assessment of polysorbate 60. Int J Toxicol. 2018;37(5):398-415.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Polyoxyethylene sorbitan esters. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Polysorbate 60.
[6] Viennois E, et al. Dietary emulsifier-induced low-grade inflammation promotes colon carcinogenesis. Cancer Res. 2017;77(1):27-40.