Grundläggande information
Beskrivning
Polyoxietylensorbitanmonopalmitat (E434), allmänt känt som Polysorbat 40 eller Tween 40, är en syntetisk, icke-jonisk emulgator som tillhör familjen polyoxietylen-sorbitan-estrar. Det framställs genom att reagera sorbitanmonopalmitat med etylenoxid, vilket resulterar i en emulgator med utmärkta stabiliserande egenskaper. E434 har ett HLB-värde (Hydrophile-Lipophile Balance) på cirka 15-16, vilket gör det lämpligt för olja-i-vatten-emulsioner. Det används för att förbättra lösligheten av fettlösliga ämnen, stabilisera emulsioner och förbättra textur och hållbarhet i livsmedelsprodukter. Polysorbat 40 är stabilt över ett brett temperatur- och pH-område och har utmärkta skärfettsegenskaper som gör det värdefullt i bakverk.
Säkerhetsinformation
Säkert som syntetisk polysorbat vid normal användning. Kan innehålla spår av etylenoxid och 1,4-dioxan från tillverkningen. Mycket sällsynta allergiska reaktioner. Liknande potentiella tarmeffekter som andra polysorbater vid höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Polyoxietylensorbitanmonopalmitat/Polysorbat 40 (E434) delar liknande kontroverser med andra polysorbater relaterade till potentiella tarmeffekter och syntetisk ursprung.
Tarmbarriärpåverkan är en kontrovers som E434 delar med andra polysorbater, där djurstudier visar potentiella effekter på tarmpermeabilitet vid höga doser, även om humanrelevans är oklar.
Etylenoxidrester från produktionsprocessen väcker säkerhetsfrågor eftersom etylenoxid är carcinogent. Kvalitetskontroll är kritisk för att säkerställa låga nivåer.
1,4-Dioxan kan bildas som biprodukt under etylenoxidbehandlingen och är klassificerat som möjligt carcinogent. Rening och kvalitetskontroll är nödvändiga.
Användning i bakverk gör E434 mer synligt för konsumenter som dagligen konsumerar bröd och andra bakprodukter, vilket ökar exponering jämfört med mer specialiserade polysorbater.
Alternativ som naturliga emulgatorer (lecithin, mono- och diglycerides) föredras av konsumenter och tillverkare som vill undvika syntetiska polysorbater.
Syntetisk polymer-natur väcker frågor hos konsumenter som föredrar minimalt bearbetade ingredienser och naturliga livsmedelstillsätter.
Biodegradabilitet av polysorbater är generellt god, men nedbrytningshastigheten kan vara långsam i vissa miljöer, vilket bidrar till miljöbelastning.
Regulatoriska standarder för renhetsspecifikationer varierar mellan regioner, vilket kan påverka kvaliteten och säkerheten av E434 från olika leverantörer.
Produktionskostnader kan vara höga på grund av komplexa syntetiska processer och krav på extensiv kvalitetskontroll för att säkerställa renhet.
Konsumentperception kan vara negativ för polysorbat-produkter på grund av kemiska namn och associationer med industriella tilllämpningar.
Forskning om långtidseffekter är begränsad jämfört med traditionella emulgatorer, vilket bidrar till osäkerhet om potentiella risker vid livslång exponering.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan esters of fatty acids (E 432-436) as food additives. EFSA Journal 2015;13(7):4152.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - polysorbates. WHO Technical Report Series.
[3] Roberts AE. The safety assessment of polysorbate 40. Int J Toxicol. 2018;37(4):298-315.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Polyoxyethylene sorbitan esters. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Polysorbate 40.
[6] Chassaing B, et al. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature. 2015;519(7541):92-6.