Grundläggande information
Beskrivning
Gummi arabicum modifierat med oktenylbärnstenssyra (E423), även känt som OSA-modifierad gummi arabicum, är en kemiskt modifierad version av naturlig gummi arabicum (E414). Modifieringen sker genom att reagera gummi arabicum med oktenylbärnstenssyraanhydrid (OSA), vilket introducerar hydrofoba (fettälskande) sidokedjor till den naturligt hydrofila (vattenälskande) polymerstrukturen. Denna kemiska modifiering förbättrar avsevärt emulgeringsegenskaperna och gör E423 särskilt effektivt för att stabilisera olja-i-vatten-emulsioner. Det används främst som kapslingmedel för oljor och fettlösliga vitaminer, vilket skyddar dessa känsliga ingredienser från oxidation och förbättrar deras stabilitet i vattenbaser produkter.
Säkerhetsinformation
Säkert som modifierad naturprodukt. Kemisk modifiering är begränsad och kontrollerad. Inga kända biverkningar vid normal användning. Kan orsaka milda allergiska reaktioner hos individer känsliga för gummi arabicum.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Gummi arabicum modifierat med oktenylbärnstenssyra (E423) har måttliga kontroverser relaterade till kemisk modifiering och säkerhetsaspekter av modifieringsprocessen.
Kemisk modifiering väcker frågor hos konsumenter som föredrar omodifierade naturprodukter. OSA-behandlingen innebär kemisk reaktion som förändrar den naturliga strukturen av gummi arabicum.
Oktenylbärnstenssyra (OSA) rester kan finnas kvar i slutprodukten efter modifieringen, vilket väcker frågor om säkerheten av dessa kemiska rester vid långtidsexponering.
Bearbetningsnivå är betydligt högre än för naturlig gummi arabicum, vilket kan vara problematiskt för konsumenter som söker minimalt bearbetade ingredienser.
ADI-begränsning (25 mg/kg) indikerar viss regulatorisk försiktighet jämfört med omodifierad gummi arabicum som har obegränsad ADI, vilket tyder på potentiella säkerhetshänsyn.
Alternativ som naturliga emulgatorer (lecithin, naturlig gummi arabicum) föredras av tillverkare som vill undvika kemiskt modifierade ingredienser.
Produktionsstandarder för modifieringsprocessen kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar kvalitet och mängden OSA-rester i slutprodukten.
Miljöpåverkan från kemisk modifiering inkluderar användning av organiska lösningsmedel och kemiska reaktanter i produktionsprocessen.
Konsumentmedvetenhet är låg om skillnaden mellan E423 och naturlig gummi arabicum, vilket kan leda till oavsiktlig konsumtion av kemiskt modifierade produkter.
Funktionalitet kontra naturlighet balanseras eftersom E423 erbjuder överlägsen prestanda för vissa tillämpningar men till priset av kemisk modifiering.
Regulatoriska krav för märkning kan vara otydliga, och konsumenter kanske inte alltid förstår att E423 är en kemiskt modifierad version av E414.
Langtudsdata om säkerheten av OSA-modifierade produkter är mer begränsade än för naturlig gummi arabicum, vilket bidrar till osäkerhet om potentiella risker.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of octenyl succinic acid modified gum arabic (E 423) as a food additive. EFSA Journal 2020;18(6):6177.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - OSA-modified gum arabic. WHO Technical Report Series.
[3] Bai L, et al. Octenyl succinic anhydride modified gum arabic: A comprehensive review of preparation, characterization and applications. Food Hydrocoll. 2021;118:106756.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Modified starches and gums. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Modified gum arabic.
[6] Krishnan S, et al. Microcapsule properties and stability of fish oil encapsulated by spray drying using combinations of sodium caseinate, modified starch and gum Arabic. Food Chem. 2005;90(4):597-606.