Grundläggande information
Beskrivning
Glycerol, även känt som glycerin, är en naturlig alkohol med tre hydroxylgrupper som används som fuktighetsmedel, sötningsmedel och lösningsmedel. Det är en naturlig komponent i alla fetter och oljor.
Glycerol fungerar genom att binda vatten och förhindra uttorkning, ge mild sötma och lösa många substanser. Det har hygrokopiska egenskaper som gör det utmärkt för att behålla fuktighet i produkter.
Det används i bakprodukter (förhindrar uttorkning), konfektyrer, läsk, läkemedel, kosmetika, tandkräm och e-cigaretter. Glycerol är också en viktig ingrediens i såpproduktion och används som lösningsmedel för aromämnen.
Säkerhetsinformation
Glycerol anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Det är en naturlig kroppskomponent som produceras i fettmetabolism. Kan ha mild laxativ effekt vid mycket höga intag (>50g). Inga kända allvarliga hälsorisker. Används även i medicinska tillämpningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Glycerol (E422) är ett av de säkraste livsmedelstillsatserna med minimal kontrovers, snarare diskussioner kring dess mångsidiga användning och produktionskällor.
Säkerhetsrekordet för glycerol är exceptionellt eftersom det är en naturlig komponent i alla levande cellers metabolism. Som en grundläggande byggsten i fettmetabolism tolereras glycerol extremt väl av människor och har använts säkert i över ett sekel inom både livsmedels- och läkemedelsindustrin.
Multifunktionella egenskaper gör glycerol unikt bland livsmedelstillsatser eftersom det kombinerar funktioner som fuktighetsmedel, sötningsmedel och lösningsmedel i en enda substans. Detta minskar behovet av flera olika tillsatser och är ofta önskvärt från både kostnadsperspektiv och konsumentpreferenser för 'ren etikett'.
Medicinsk användning bestärker glycerols säkerhet. Det används aktivt i läkemedel som laxeringsmedel, i ögondroppar för glaukom, och som lösningsmedel för injicerbara läkemedel, vilket visar regulatorisk förtroende för dess säkerhet även vid höga doser.
Hållbarhetsaspekter har blivit viktigare eftersom glycerol kan produceras från både petroleumbaserade källor och förnybara växtoljor. Den ökande fokus på bio-baserat glycerol från biodieselproduktion bidrar till en mer hållbar produktionscykel.
E-cigarett-kontroversen är den enda verkliga diskussionen kring glycerol, men denna handlar om inhalation snarare än oral konsumtion. Studier på inhalation av glycerol vid höga temperaturer har visat potentiella irriterande effekter på luftvägarna, men detta är inte relevant för livsmedelstillämpningar.
Koncentrationsbegränsningar existerar inte för glycerol i livsmedel på grund av dess exceptionella säkerhetsprofil, vilket gör det unikt bland livsmedelstillsatser som vanligtvis har specificerade maximala användningsnivåer.
Energibidraget från glycerol (4 kcal/g) är en övervägning i kalorimarkerade produkter, men detta är en näringsmässig snarare än säkerhetsrelaterad fråga.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(3):4720.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - glycerol. WHO Technical Report Series.
[3] Lin MH, et al. Glycerol production biochemistry, molecular biology, and metabolic engineering. Biotechnol Lett. 2010;32(9):1247-53.
[4] Morrison LR. Glycerol. In: Encyclopedia of Chemical Technology. 4th ed. New York: Wiley; 1994. p. 921-932.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Glycerol. Federal Register 2018.
[6] European Commission. Commission Regulation on food additives - glycerol evaluation. Official Journal of the European Union.
[7] Pagliaro M, Rossi M. The Future of Glycerol: New Uses of a Versatile Raw Material. 2nd ed. Royal Society of Chemistry; 2010.