Grundläggande information
Beskrivning
Gellangummi (E418) är en mikrobiell polysakkarid som produceras genom fermentation av bakterien Sphingomonas elodea (tidigare känd som Pseudomonas elodea). Denna syntetiska hydrokolloid utvecklades som ett alternativ till agar och består av upprepade enheter av glukos, glukuronsyra och rhamnos. E418 finns i två huvudformer: hög-acyl (HA) gellan som ger mjuka, elastiska geler, och låg-acyl (LA) gellan som skapar brösliga, hårda geler. Det är extremt effektivt vid låga koncentrationer och kan bilda stabila geler i närvaro av joner som kalcium och magnesium. Gellangummi är termoreversibelt, vilket betyder att gelerna kan smälta vid uppvärmning och stelna igen vid nedkylning.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som mikrobiellt framställd polysakkarid. Inga kända allergiska reaktioner eller biverkningar vid normal användning. Kan ha prebiotisk effekt vid högre doser. Säkerhetsprofil liknande andra mikrobiella gummin.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Gellangummi (E418) har begränsade kontroverser som relativt ny mikrobiell hydrokolloid, men vissa aspekter diskuteras inom bioteknik och hållbarhet.
Mikrobiell produktion väcker frågor hos konsumenter som föredrar naturliga ingredienser framför bioteknikproducerade alternativ, även om slutprodukten är naturlig till sin sammansättning.
Genmodifierade mikroorganismer kan användas i produktionsprocessen för att optimera utbyte och kvalitet, vilket kan vara problematiskt för GMO-fria märkningar och konsumenter som undviker genetiskt modifierade produkter.
Kostnader för gellangummi är ofta högre än för traditionella gelbildare som agar eller gelatin, vilket kan begränsa dess användning till premiumtillämpningar.
Funktionalitetsvariation mellan hög-acyl och låg-acyl former kan skapa förvirring och kräva specifik expertis för optimal tillämpning i olika livsmedelsprodukter.
Alternativ som agar (från alger) eller pektin (från frukter) föredras av konsumenter som vill undvika industriellt framställda ingredienser.
Miljöpåverkan från fermentationsprocesser inkluderar energiförbrukning för bioreaktorer och hantering av fermentationsavfall, även om detta ofta är mindre än för vissa naturliga extrakt.
Regulatoriska aspekter kan variera eftersom gellangummi är relativt nytt jämfört med traditionella hydrokolloider, vilket kan påverka godkännanden i vissa jurisdiktioner.
Konsumentacceptans kan vara lägre för mikrobiellt producerade ingredienser jämfört med växtbaserade alternativ på grund av uppfattningar om naturlighet.
Produktionsstandarder kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar kvalitet och funktionalitet i slutprodukter.
Stabilitet under olika processförhållanden kan kräva noggrann optimering och kan vara mindre förutsägbar än för väletablerade hydrokolloider.
Marknadsföring som 'naturlig' kan vara kontroversiell eftersom gellangummi, trots att det är bioteknikproducerat, har samma kemiska struktur som naturligt förekommande polymerer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of gellan gum (E 418) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(2):5296.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - gellan gum. WHO Technical Report Series.
[3] Morris VJ. Gellan gum. Food Hydrocoll. 2019;89:117-25.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Gellan gum. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Gellan gum.
[6] Sworn G. Gellan gum. In: Phillips GO, Williams PA, editors. Handbook of Hydrocolloids. 2nd ed. Woodhead Publishing; 2009. p. 204-27.