Grundläggande information
Beskrivning
Taragummi (E417) är en naturlig polysackarid som utvinns från frön av tara-trädet (Caesalpinia spinosa), som växer främst i Peru och andra delar av Sydamerika. Det är en galaktomannangummi som består huvudsakligen av mannos-enheter med galaktos-sidokedjor. Taragummi har utmärkta förtjocknings- och stabiliseringsegenskaper och fungerar särskilt bra i kombination med andra gummier som xantangummi eller karragenan. Den bildar stabila geler vid låga koncentrationer och har god tolerans för syra, värme och frysning. E417 används främst som texturförbättrare, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel i en bred range av livsmedelsapplikationer.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturlig plantextrakt. Kan orsaka milda mag-tarmbesvär vid mycket höga doser. Sällsynta allergiska reaktioner möjliga hos känsliga individer. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Taragummi (E417) har begränsade kontroverser som naturlig plantgummi, men vissa aspekter diskuteras inom livsmedelsforskning och hållbarhet.
Mag-tarmeffekter kan uppstå vid höga doser, inklusive uppblåsthet, gas och lös avföring. Dessa effekter är liknande andra fibrer och galaktomananer men kan vara besvärande för känsliga individer.
Allergenicity är sällsynt men rapporterad hos vissa individer, särskilt de med befintliga allergie mot baljväxter. Korsreaktivitet med andra gummier eller polysackarider kan förekomma.
Hållbarhetsaspekter relaterade till tara-odling i Peru inkluderar påverkan på lokala ekosystem och vattenresurser. Intensiv odling kan påverka biologisk mångfald i ursprungsregionerna.
Kvalitetsvariation mellan olika leverantörer kan påverka produktprestanda. Väderförhållanden, odlingsmetoder och processningsmetoder kan resultera i olika funktionella egenskaper.
Socioekonomiska aspekter påverkar lokalbefolkning i Peru och andra odlingsregioner. Prisfluktuationer kan påverka lokala samhällen som är beroende av tara-odling för sina inkomster.
Kontaminering med pesticider eller tungmetaller kan förekomma i producenter med lägre kvalitetskontroll. Organisk certifiering blir allt viktigare för konsumentsäkerhet.
Funktionalitet kan vara mindre förutsägbar än syntetiska förtjockningsmedel. Interaktioner med andra ingredienser kan kräva mer omfattande testning och optimering.
Reguleringsaspekter kring 'naturliga' påståenden kan vara komplexa. Konsumenter förväntar sig att naturliga tillsatser är automatiskt säkrare, vilket inte alltid är fallet.
Kostnader för högkvalitativ taragummi kan vara volatila beroende på skördeförhållanden och global efterfrågan, vilket påverkar produktformulering.
Alternativa naturliga gummier som guargummi eller johannesbrödgummi kan erbjuda liknande funktionalitet till lägre kostnader, vilket påverkar marknadsposition för taragummi.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of tara gum (E 417) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(6):5370.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - tara gum. WHO Technical Report Series.
[3] López-Franco YL, et al. Physicochemical characterization and functional properties of galactomannans from Caesalpinia pulcherrima and Caesalpinia cacalaco seeds. Food Hydrocoll. 2013;32(1):96-103.
[4] Bourbon AI, et al. Physico-chemical characterization of chitosan-based edible films incorporating bioactive compounds of different molecular weight. J Food Eng. 2011;106(2):111-8.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Tara gum GRAS status.
[6] Prajapati VD, et al. Galactomannan: a versatile biodegradable seed polysaccharide. Int J Biol Macromol. 2013;60:83-92.