Grundläggande information
Beskrivning
Karayagummi (E416) är ett naturligt växtgummi som utvinns från stammarna av Sterculia-träd, främst Sterculia urens och Sterculia villosa, som växer i torra regioner i Indien, Pakistan och delar av Afrika. Gummit bildas som ett försvar när trädet skadas och utsöndrar en harts som torkar till gulaktiga eller bruna klumpar. E416 består av komplexa kolhydratpolymerer inklusive galakturonan och rhamnogalakturonan, vilket ger det kraftfulla förtjocknings- och gelbildande egenskaper. Det sväller dramatiskt i vatten och kan absorbera upp till 100 gånger sin egen vikt, vilket skapar mycket viskiösa geler. Karayagummi är särskilt användbart för sina unika reologiska egenskaper och förmåga att skapa starka, elastiska strukturer.
Säkerhetsinformation
Säkert som naturligt växtgummi men kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer. Högre allergifrekvens än vissa andra gummin. Kan orsaka andningsbesvär vid inhalation av pulver. Inga kända biverkningar vid normal oral användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
12,5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Karayagummi (E416) har måttliga till betydande kontroverser relaterade till allergirisker, hållbarhet och begränsad tillgång.
Allergirisker är högre för karayagummi än för många andra växtgummin. Allergiska reaktioner kan inkludera hudutslag, andningsbesvär och i sällsynta fall anafylaxi, särskilt hos individer som är känsliga för andra växtbaserade polymerer.
Korskänslighet kan förekomma hos personer som är allergiska mot andra Sterculia-arter eller relaterade växtfamiljer, vilket begränsar dess användning för vissa känsliga individer.
Hållbarhet och överexploatering är en växande oro eftersom Sterculia-träden växer långsamt och ökad efterfrågan kan leda till ohållbar skörd som skadar naturliga populationer.
Geografisk begränsning till specifika regioner i Indien och Pakistan gör karayagummi sårbart för klimatförändringar, politiska faktorer och naturkatastrofer som kan störa leveranser.
Kvalitetsvariation är betydande eftersom karayagummi från olika träd och regioner kan ha väsentligt olika funktionella egenskaper, vilket påverkar produktkonsistens.
Alternativ som andra växtgummin (xanthan, guar) eller syntetiska förtjockningsmedel föredras ofta för att undvika allergirisker och leveransosäkerhet.
Produktionskostnader är höga på grund av manuell skörd och begränsad tillgång, vilket gör karayagummi mindre konkurrenskraftigt än andra hydrokolloider.
Miljöpåverkan från traditionell skörd kan vara skadlig om träden skadas för mycket eller för ofta, vilket påverkar deras hälsa och reproduktiva förmåga.
Regulatoriska begränsningar varierar mellan länder, med vissa jurisdiktioner som har striktare begränsningar på användning på grund av allergirisker.
Konsumentmedvetenhet om karayagummi är låg, vilket kan leda till oavsiktlig exponering hos allergiska individer som inte känner igen ingrediensen på etiketter.
Forskning om säkerhet är mer begränsad än för andra växtgummin, vilket bidrar till osäkerhet om långtidseffekter och optimal användningsnivåer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of karaya gum (E 416) as a food additive. EFSA Journal 2018;16(7):5337.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - karaya gum. WHO Technical Report Series.
[3] Anderson DM, Bridgeman MM. The composition of the proteinaceous polysaccharides exuded by Astragalus microcephalus, A. gummifer and A. kurdicus - the sources of Turkish gum tragacanth. Phytochemistry. 1985;24(10):2301-4.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Karaya gum. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Karaya gum.
[6] Verbeken D, et al. Exudate gums: occurrence, production, and applications. Appl Microbiol Biotechnol. 2003;63(1):10-21.