Grundläggande information
Beskrivning
Gummi arabicum (E414), även känt som akaciagummi, är ett naturligt växtgummi som utvinns från stammarna och grenarna av akaciaträd, främst Acacia senegal och Acacia seyal, som växer i Sahel-regionen i Afrika, särskilt Sudan, Tchad och Nigeria. När trädens bark skadas utsöndrar de en genomskinlig, honungsliknande harts som torkar till hårda klumpar som sedan mals till pulver. E414 består av komplexa arabinogalaktaner och glykoprotein, vilket ger det unika emulgerande och stabiliserande egenskaper. Det är mycket vattenlösligt och bildar lågviskiösa lösningar även vid höga koncentrationer. Gummi arabicum är särskilt värdefullt för sin förmåga att stabilisera emulsioner och förhindra kristallisation i konfektyr.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturligt växtgummi. Kan orsaka milda allergiska reaktioner hos känsliga individer. Har prebiotiska egenskaper som kan gynna tarmhälsan. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Gummi arabicum (E414) har måttliga kontroverser relaterade till hållbarhet, geopolitiska aspekter och kvalitetsvariation från olika källor.
Hållbarhet och miljöpåverkan är en växande oro eftersom ökad efterfrågan på gummi arabicum kan leda till överexploatering av akaciaträd i redan känsliga ekosystem i Sahel-regionen.
Geopolitiska faktorer påverkar leveranser eftersom huvudproduktionen sker i politiskt instabila regioner i Afrika. Konflikter och klimatförändringar kan avsevärt påverka tillgång och priser.
Klimatförändringar hotar traditionella produktionsområden genom ökad torka och desertifiering, vilket kan göra gummi arabicum allt mer sällsynt och dyrt.
Socioekonomiska aspekter inkluderar beroendet av små jordbrukare i fattiga länder, där rättvis handel och hållbara produktionsmetoder är viktiga för livsmedelsbranschens etiska ansvar.
Kvalitetsvariation mellan olika leverantörer och säsonger kan påverka produktkonsistens och funktionalitet i livsmedelstillämpningar.
Alternativ som modifierade stärkelser, pektin eller syntetiska emulgatorer utvecklas för att minska beroendet av denna geografiskt begränsade naturresurs.
Autenticitet och förfalskning förekommer på marknaden där billigare gummin eller stärkelser ibland säljs som äkta gummi arabicum.
Produktionsmetoder varierar från traditionell handskörd till mer industrialiserade operationer, vilket påverkar både kvalitet och miljöpåverkan.
Leveranskedjan är komplex och innebär transport över långa avstånd från avlägsna produktionsområden till globala marknader, vilket bidrar till klimatpåverkan.
Funktionalitet kan påverkas av föroreningar eller felaktig lagring, vilket kräver noggrann kvalitetskontroll genom hela leveranskedjan.
Regulatoriska aspekter är generellt minimala, men certifiering för ekologisk och rättvis handel blir allt viktigare för konsumenter och livsmedelstillverkare.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of gum arabic (E 414) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(4):4741.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - gum arabic. WHO Technical Report Series.
[3] Ali BH, et al. Some biological properties of Acacia gum. Food Chem Toxicol. 2009;47(1):1-8.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Gum arabic. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Gum arabic.
[6] Phillips GO, Williams PA. Handbook of Hydrocolloids, 2nd Edition - Gum arabic. Woodhead Publishing, 2009.