Grundläggande information
Beskrivning
Dragant (E413), även känt som tragant eller tragakantgummi, är ett naturligt växtgummi som utvinns från stjälkarna och rötterna av Astragalus-arter, särskilt Astragalus gummifer och relaterade buskar som växer i Iran, Turkiet och Syrien. När växten skadas utsöndrar den en klibbig substans som torkar till hårda, genomskinliga flarn som sedan mals till pulver. Dragant består av komplexa kolhydrater inklusive tragakantinsyra och bassorin, vilket ger det exceptionella förtjocknings-, stabiliserings- och emulgeringsegenskaper. Det sväller kraftigt i vatten och bildar stabila, viskiösa geler även vid låga koncentrationer. E413 är särskilt värdefullt för sina bindande egenskaper och används ofta som ersättning för äggvita i veganska produkter.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturligt växtgummi. Kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer, särskilt de med pollenallergi. Sällsynta fall av andningsproblem vid inhalation av pulver. Inga kända biverkningar vid normal oral användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dragant (E413) har måttliga kontroverser relaterade till källområde, hållbarhet och allergipotential.
Geopolitiska aspekter påverkar tillgången eftersom dragant huvudsakligen kommer från Iran och närliggande länder i Mellanöstern, vilket kan skapa leveransosäkerhet och prisfluktuation vid politiska spänningar.
Hållbarhet och vildskövling är en växande oro eftersom dragantbuskar växer långsamt och överexploatering kan skada naturliga populationer. Hållbar skörd kräver noggrann planering och roterande skördeområden.
Allergirisker är högre än för många andra växtgummin eftersom dragant kan orsaka korskänslighet hos personer med pollen- eller växtallergier, särskilt mot kompositer och leguminoser.
Kostnader är betydligt högre än för de flesta andra hydrokolloider på grund av begränsad tillgång, manuell skörd och geopolitiska faktorer, vilket gör det mindre tillgängligt för vissa tillämpningar.
Kvalitetsvariation är betydande eftersom olika Astragalus-arter och skördeförhållanden producerar dragant med varierande egenskaper och renhet.
Alternativ som agar, pektin eller andra växtbaserade förtjockningsmedel föredras ofta för att undvika beroende av geopolitiskt känsliga leveranskedjor.
Autenticitet och förfalskning kan vara problem på marknaden där billigare gummin ibland säljs som äkta dragant, vilket påverkar både kvalitet och pris.
Miljöpåverkan från transport över långa avstånd från produktionsområden till konsumentmarknader bidrar till kolesterolfotavtryck.
Traditionell användning kontra modern tillämpning väcker frågor om kulturell appropriation och rättvis handel med ursprungsländer.
Produktionsmetoder kan variera från traditionella familjeföretag till mer industrialiserade operationer, vilket påverkar både kvalitet och socioekonomiska aspekter.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan påverka import och användning, särskilt för produkter från vissa ursprungsländer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of tragacanth (E 413) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(5):4789.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - tragacanth. WHO Technical Report Series.
[3] Anderson DMW, et al. Further studies on Astragalus gums. Food Hydrocoll. 1991;5(1-2):147-54.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Tragacanth gum. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Tragacanth gum.
[6] Mohammadifar MA, et al. Characterization of gum tragacanth (Astragalus gossypinus)/sodium caseinate complex coacervation as a function of pH, ionic strength and biopolymer ratio. Food Hydrocoll. 2006;20(6):946-52.