Grundläggande information
Beskrivning
Karragenan är en naturlig polysackarid som utvinns från rödalger och används som gelé-medel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel. Det finns olika typer (kappa, iota, lambda) med varierande gelegenskaper.
Karragenan fungerar genom att bilda geler och stabilisera proteiner, särskilt mjölkproteiner. Det är mycket effektivt i mjölkprodukter och kan skapa olika texturer från mjuka geler till fasta strukturer.
Det används i mjölkprodukter, glass, choklad mjölk, kött- och fiskprodukter, vegetariska alternativ och gelédesserts. Särskilt värdefullt för att skapa cremiga texturer utan fett.
Säkerhetsinformation
Karragenan har varit föremål för säkerhetsdebatt. Livsmedelsgraden anses generellt säker, men degraderad karragenan (poligeenan) är inflammatorisk. Vissa studier tyder på potentiella tarmirritationer. EFSA anser det säkert vid normala användningsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd men med vissa säkerhetsöverväganden
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Karragenan har betydande säkerhetskontroverser som fortsätter att debatteras.
Tarmirritaion: Vissa djurstudier har visat att karragenan kan orsaka tarminflammation och kolit-liknande symptom, även om relevansen för människor är debatterad.
Degradationsrisk: Risk för nedbrytning till poligeenan (degraderad karragenan) under bearbetning, vilket är känt för att vara inflammatoriskt och potentiellt cancerframkallande.
Regulatoriska skillnader: Medan EFSA anser det säkert, har vissa forskare och konsumentgrupper uttryckt oro, särskilt för känsliga populationer som spädbarn.
Livsmedelskvalitet: Endast livsmedelsgrad karragenan är tillåten, med strikta renhetskrav för att minimera degradationsrisk.
Naturlig vs bearbetad: Medan råvaran är naturlig kräver karragenanproduktion omfattande kemisk bearbetning, vilket kan påverka slutproduktens säkerhet.
Forskningsluckor: Begränsade långsiktiga studier på människor gör säkerhetsbedömningen utmanande, särskilt för höga eller kroniska exponeringsnivåer.
Referenser
[1] EFSA Journal: Carrageenan - safety assessment with quality requirements
[2] WHO Expert Committee: Carrageenan evaluation and purity standards
[3] Food and Chemical Toxicology: Carrageenan safety controversies
[4] Livsmedelsverket: E407 Karragenan säkerhetsaspekter
[5] Critical Reviews: Carrageenan-induced inflammation studies
[6] Marine Biotechnology: Carrageenan production and purification