Grundläggande information
Beskrivning
Agar är en naturlig polysackarid som utvinns från rödalger och används som gelé-medel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel. Det är känt för sin unika förmåga att bilda starka, termoreversibla geler vid låga koncentrationer.
Agar fungerar genom att bilda starka geler som smälter vid höga temperaturer (~85°C) men stelnar igen vid rumstemperatur. Detta gör det idealiskt för varma tillämpningar och produkter som behöver temperaturstabilitet.
Det används i desserter, gelé, konfektyrer, marshmallows, aspik, och är oumbärligt inom mikrobiologi för bakterieodling. Agar är också populärt i vegansk matlagning som gelatingersättning.
Säkerhetsinformation
Agar anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Det är naturligt och har använts i asiatisk matlagning i århundraden. Kan ha mild laxativ effekt vid mycket höga doser på grund av sin fiberliknande natur. Inga kända allvarliga hälsorisker. Lämplig för alla dietgrupper.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Agar har inga säkerhetskoncern och har faktiskt betydande hälso- och miljöfördelar.
Hälsofördelar: Som löslig fiber kan agar bidra till förbättrad tarmhälsa, kolesterolsänkning och blodsocker kontroll.
Vegan-vänlig: Perfekt ersättning för animalisk gelatin, vilket gör det idealiskt för vegetarianer och veganer.
Temperaturstabilitet: Unik termoreversibilitet gör det överlägsent för varma tillämpningar jämfört med andra gelé-medel.
Naturligt ursprung: Som algprodukt är det helt naturligt och har minimal miljöpåverkan vid produktion.
Mikrobiologi standard: Guldstandard för bakterieodling i laboratorier världen över, vilket visar dess renhets och säkerhet.
Kaloriefattigt: Praktiskt taget kaloriefritt, vilket gör det idealt för viktminskning och diabetikerdieter.
Hållbar produktion: Rödalgsodling för agarproduktion är miljövänlig och bidrar till marina ekosystemens hälsa.
Referenser
[1] EFSA Journal: Agar - excellent safety profile as natural gelling agent
[2] WHO Expert Committee: Agar safety assessment
[3] Marine Biotechnology: Sustainable agar production from red seaweeds
[4] Livsmedelsverket: E406 Agar - naturlig och mångsidig
[5] Nutrition Research: Health benefits of agar as dietary fiber
[6] Food Science: Agar applications in modern food technology