Grundläggande information
Beskrivning
Ammoniumalginat är ammoniumsaltet av alginsyra och används som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel. Det har liknande funktionalitet som andra alginater men begränsad användning på grund av ammoniumkomponenten.
Ammoniumalginat fungerar genom att bilda viskösa lösningar och kan stabilisera emulsioner. Ammoniumkomponenten gör det mindre lämpligt för vissa tillämpningar på grund av potentiella smak- och säkerhetsfrågor.
Det används i mycket begränsad omfattning i specialiserade tillämpningar där ammoniumkomponenten kan tolereras eller är fördelaktig, såsom vissa industriella processer eller fermentationstillämpningar.
Säkerhetsinformation
Ammoniumalginat anses generellt säkert vid begränsad användning. Ammonium måste detoxifieras av levern vilket kan vara problematiskt vid höga intag eller för personer med leversjukdom. Alginsyrakomponenten är mycket säker. Användning självbegränsad på grund av smakegenskaper.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (mycket begränsad användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Ammoniumalginat har begränsad forskning på grund av minimal kommersiell användning.
Ammoniummetabolism: Ammonium måste omvandlas till urea i levern, vilket begränsar säker användning, särskilt för personer med leversjukdom.
Minimal användning: Den mycket begränsade kommersiella användningen minskar både exponeringsrisker och tillgänglig säkerhetsdata.
Smakbegränsningar: Ammoniumsalter kan ge oönskad smak som naturligt begränsar användningsnivåer i livsmedel.
Alginatsäkerhet: Alginsyrakomponenten behåller alla säkerhets- och hälsofördelar med andra alginater.
Alternativ föredragna: Natrium- och kaliumalginater föredras nästan alltid framför ammoniumformen på grund av säkerhets- och smaköverväganden.
Regulatorisk försiktighet: Begränsad användning reflekterar både industriella preferenser och regulatorisk försiktighet kring ammoniumsalter i livsmedel.
Referenser
[1] EFSA Journal: Ammonium alginate - limited use assessment
[2] WHO Expert Committee: Ammonium salts in food applications
[3] Food Hydrocolloids: Alginate salt comparison study
[4] Livsmedelsverket: E403 Ammoniumalginat begränsad användning
[5] Regulatory Toxicology: Ammonium compounds in food additives
[6] Marine Biotechnology: Alginate salt production and applications