Grundläggande information
Beskrivning
Natriumalginat är natriumsaltet av alginsyra och utvinns från brunalger. Det är en av de mest använda algenaterna och fungerar som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och gelbildare med unika egenskaper.
Natriumalginat fungerar genom att bilda viskösa lösningar i vatten och kan reagera med kalciumjoner för att bilda elastiska geler. Det är lösligt i kallt vatten och har utmärkta stabiliserande egenskaper.
Det används i glassar (förhindrar iskristallbildning), dressingar, såser, bakprodukter, och är avgörande för molekylär gastronomi där det skapar "kaviar" och andra texturer. Särskilt populärt för dess förmåga att skapa flexibla filmer och membraner.
Säkerhetsinformation
Natriumalginat anses mycket säkert som en naturlig alg produkt. Kan bidra till natriumintag vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck. Kan minska absorption av vissa mineraler genom metallbindning. Kan ha mild laxativ effekt vid höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumalginat har inga säkerhetskoncern och har potentiella hälsofördelar liknande alginsyra.
Natriuminnehåll: Som natriumsalt bidrar det till totalt natriumintag, men mängderna används är vanligtvis för små för att vara problematiska.
Fiberfördelar: Som löslig fiber kan natriumalginat bidra till kolesterolsänkning och förbättrad tarmhälsa.
Texturinnovation: Möjliggör skapandet av unika texturer i modernistisk matlagning som inte kan uppnås med traditionella förtjockningsmedel.
Miljöfördelar: Algodling för alginatproduktion kan bidra till koldioxidminskning och är helt hållbar.
Kalciuminteraktion: Den unika förmågan att reagera med kalcium för att bilda gel gör det värdefukt både tekniskt och potentiellt näringmässigt.
Naturlig säkerhet: Lång historia av säker användning i asiatiska kulturer stöder dess säkerhetsprofil som naturlig marin produkt.
Referenser
[1] EFSA Journal: Sodium alginate - excellent safety as natural hydrocolloid
[2] WHO Expert Committee: Alginate salts safety evaluation
[3] Food Hydrocolloids: Sodium alginate functionality in food systems
[4] Livsmedelsverket: E401 Natriumalginat - säker algprodukt
[5] Marine Biotechnology: Sustainable alginate production
[6] Molecular Gastronomy: Alginate applications in modern cuisine