Grundläggande information
Beskrivning
Alginsyra är en naturlig polysackarid som utvinns från brunalger. Det är en linjär polymer av mannuronsyra och guluronsyra som används som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och för att bilda gel.
Alginsyra fungerar genom att binda vatten och bilda viskösa lösningar. I närvaro av kalciumjoner kan det bilda starka, flexibla geler. Det är särskilt effektivt i sura miljöer och har unika texturegenskaper.
Det används i glassar, dressingar, såser, bakprodukter, gelédesserts och molekylär gastronomi. Alginsyra är särskilt värdefullt för att skapa sfärifikation och andra moderna kulinariska tekniker.
Säkerhetsinformation
Alginsyra anses mycket säkert som en naturlig produkt från alger. Det kan minska absorption av vissa mineraler som kalcium och järn genom att binda dem, men detta är sällan problematiskt vid normala intag. Kan orsaka mild laxativ effekt vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Alginsyra har inga säkerhetskoncern och har faktiskt potentiella hälsofördelar.
Kolesterolsänkning: Alginsyra kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåer genom att binda gallsalter och förhindra deras återabsorption.
Blodsocker kontroll: Som löslig fiber kan alginsyra hjälpa till att bromsa sockrets absorption och förbättra blodsocker kontroll.
Naturligt ursprung: Som en alg produkt är det helt naturligt och har använts i asiatisk mat i århundraden, vilket stöder dess säkerhet.
Miljövänligt: Algodling är miljövänlig och kan till och med hjälpa till att minska koldioxid i havet.
Mineralinteraktion: Medan det kan binda vissa mineraler är detta generellt inte ett problem vid normala användningsnivåer och kan till och med vara fördelaktigt för att minska intag av skadliga metaller.
Viktminskning: Forskning tyder på att alginsyra kan bidra till mättnadskänsla och viktminskning som en löslig fiber.
Referenser
[1] EFSA Journal: Alginic acid - natural and safe hydrocolloid
[2] WHO Expert Committee: Alginate safety assessment
[3] Marine Biology: Alginate from brown seaweeds
[4] Livsmedelsverket: E400 Alginsyra - naturlig och fördelaktig
[5] Nutrition Research: Health benefits of alginate fiber
[6] Food Technology: Alginate applications in modern food science