Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumdinatrium-EDTA (etylendiamintetraacetat) är en kraftfull kelatbildare som binder metallioner och används som antioxidant och konserveringsmedel. Det förhindrar metallkatalyserad oxidation och bakterietillväxt.
Kalciumdinatrium-EDTA fungerar genom att binda spårmetaller som järn och koppar som katalyserar oxidation och kan främja bakterietillväxt. Denna metallbindning förhindrar kvalitetsförsämring och förlänger hållbarhet.
Det används främst i konserverade skaldjur, majonnäs, dressingar, margariner och andra fettrika produkter där metallkatalyserad oxidation är ett problem. Också använt i vissa läsk och bearbetade livsmedel.
Säkerhetsinformation
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
2,5 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumdinatrium-EDTA har vissa säkerhetskoncern relaterade till dess kraftfulla kelatbildande egenskaper.
Mineralabsorption: Den starka förmågan att binda metaller kan interferera med absorption av essentiella mineraler som zink, järn och kalcium, särskilt vid höga intag.
Njurhälsa: EDTA elimineras huvudsakligen via njurarna och kan vara problematiskt för personer med nedsatt njurfunktion.
Medicinska tillämpningar: EDTA används medicinskt för kelatbehandling vid metallförgiftning, vilket visar dess kraftfulla metallbindande egenskaper.
Miljöpåverkan: EDTA bryts ner mycket långsamt i miljön och kan ackumuleras, vilket väcker miljöfrågor.
Effektivitet vs risker: Medan det är mycket effektivt för att förhindra oxidation och förbättra livsmedelskvalitet, väger säkerhetsfrågorna mot dessa fördelar.
Alternativ utveckling: Livsmedelsindustrin undersöker naturliga alternativ till syntetiska kelatbildare som EDTA på grund av säkerhets- och miljöfrågor.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium disodium EDTA - safety assessment with ADI
[2] WHO Expert Committee: EDTA compounds - toxicological evaluation
[3] Food Chemistry: Metal chelation in food preservation
[4] Livsmedelsverket: E385 Kalciumdinatrium-EDTA säkerhetsaspekter
[5] Environmental Science: EDTA persistence in the environment
[6] Nutrition Research: EDTA and mineral absorption interactions