Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumdinatrium-EDTA (etylendiamintetraacetat) är en kraftfull kelatbildare som binder metallioner och används som antioxidant och konserveringsmedel. Det förhindrar metallkatalyserad oxidation och bakterietillväxt.
Kalciumdinatrium-EDTA fungerar genom att binda spårmetaller som järn och koppar som katalyserar oxidation och kan främja bakterietillväxt. Denna metallbindning förhindrar kvalitetsförsämring och förlänger hållbarhet.
Det används främst i konserverade skaldjur, majonnäs, dressingar, margariner och andra fettrika produkter där metallkatalyserad oxidation är ett problem. Också använt i vissa läsk och bearbetade livsmedel.
Säkerhetsinformation
Kalciumdinatrium-EDTA anses säkert vid normala användningsnivåer men har vissa säkerhetskoncern. Kan minska absorption av essentiella mineraler som zink och järn. Potentiellt problematiskt för personer med njurproblem. Den relativt låga ADI reflekterar försiktighet.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
2,5 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumdinatrium-EDTA har vissa säkerhetskoncern relaterade till dess kraftfulla kelatbildande egenskaper.
Mineralabsorption: Den starka förmågan att binda metaller kan interferera med absorption av essentiella mineraler som zink, järn och kalcium, särskilt vid höga intag.
Njurhälsa: EDTA elimineras huvudsakligen via njurarna och kan vara problematiskt för personer med nedsatt njurfunktion.
Medicinska tillämpningar: EDTA används medicinskt för kelatbehandling vid metallförgiftning, vilket visar dess kraftfulla metallbindande egenskaper.
Miljöpåverkan: EDTA bryts ner mycket långsamt i miljön och kan ackumuleras, vilket väcker miljöfrågor.
Effektivitet vs risker: Medan det är mycket effektivt för att förhindra oxidation och förbättra livsmedelskvalitet, väger säkerhetsfrågorna mot dessa fördelar.
Alternativ utveckling: Livsmedelsindustrin undersöker naturliga alternativ till syntetiska kelatbildare som EDTA på grund av säkerhets- och miljöfrågor.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium disodium EDTA - safety assessment with ADI
[2] WHO Expert Committee: EDTA compounds - toxicological evaluation
[3] Food Chemistry: Metal chelation in food preservation
[4] Livsmedelsverket: E385 Kalciumdinatrium-EDTA säkerhetsaspekter
[5] Environmental Science: EDTA persistence in the environment
[6] Nutrition Research: EDTA and mineral absorption interactions