Grundläggande information
Beskrivning
Triammoniumcitrat är ammoniumsaltet av citronsyra och används som surhetsreglerande medel och emulgeringsmedel. Det kombinerar citronsyrans naturliga egenskaper med ammoniums buffertkapacitet.
Triammoniumcitrat fungerar genom att stabilisera pH, förbättra emulgering och bidra till produktstabilitet. Ammoniumkomponenten kan också fungera som kvävekälla i vissa fermentationstillämpningar.
Det används i begränsad omfattning i specialtillämpningar, vissa bearbetade livsmedel och som pH-reglerare där ammoniumkomponenten kan tolereras. Användningen är relativt ovanlig jämfört med andra citratformer.
Säkerhetsinformation
Triammoniumcitrat anses generellt säkert vid begränsad användning. Ammonium måste detoxifieras av levern vilket kan vara problematiskt vid höga intag eller för personer med leversjukdom. Citronsyra är mycket säker. Användning är självbegränsande på grund av smakegenskaper.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen specifik ADI fastställd (begränsad användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Triammoniumcitrat har begränsad användning och därmed minimal forskning och kontrovers.
Ammoniummetabolism: Ammonium måste omvandlas till urea i levern, vilket begränsar säker användning, särskilt för personer med leversjukdom.
Begränsad användning: Den mycket begränsade kommersiella användningen minskar både exponeringsrisker och tillgänglig säkerhetsdata.
Smakbegränsningar: Ammoniumsalter kan ge oönskad smak som naturligt begränsar användningsnivåer i livsmedel.
Citratfördelar: Citratkomponenten behåller alla fördelar med citronsyra - naturlig, säker och välstuderad.
Alternativ föredragna: De flesta tillverkare föredrar natrium-, kalium- eller kalciumcitrater framför ammoniumformen på grund av säkerhets- och smaköverväganden.
Regulatorisk ambiguitet: Avsaknaden av specifik ADI reflekterar både begränsad användning och regulatorisk osäkerhet om optimal klassificering.
Referenser
[1] EFSA Journal: Triammonium citrate - limited use assessment
[2] WHO Expert Committee: Ammonium salts in food applications
[3] Food Chemistry: Citrate salts comparison study
[4] Livsmedelsverket: E380 Triammoniumcitrat begränsad användning
[5] Regulatory Toxicology: Ammonium compounds safety considerations
[6] Food Technology: pH regulators - salt selection criteria