Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumfumarat är kalciumsaltet av fumarsyra och används som surhetsreglerande medel och som källa för kalcium. Det kombinerar fumarsyrans metaboliska egenskaper med kalciums essentiella roll för ben- och tandhälsa.
Kalciumfumarat fungerar genom att tillföra surhet och stabilisera pH samtidigt som det tillför välabsorberat kalcium som är viktigt för ben, tänder, muskelkontraktion och nervsignalering.
Det används i kalciumberikade produkter, funktionella livsmedel, kosttillskott och bakprodukter där både surhet och kalciumtillförsel önskas. Särskilt värdefullt i produkter för barn och äldre.
Säkerhetsinformation
Kalciumfumarat anses säkert med betydande näringsfördelar. Tillför kalcium som är essentiellt för benhälsa. Fumarsyra är naturlig kroppskomponent. I mycket höga doser kan för mycket kalcium interferera med absorption av andra mineraler. Generellt mycket vältolererat.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fumarsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumfumarat har övervägande positiva hälsoaspekter och anses vara en fördelaktig kalciumkälla.
Kalciumbioavailability: Kalcium från fumarsalt kan ha god bioverfügbarhet, vilket gör det till en effektiv kalciumkälla för näringsberikning.
Benhälsofördelar: Kombinationen av kalcium och en organisk syra som fumarsyra kan vara särskilt fördelaktig för kalciumabsorption och benhälsa.
Samma ADI-begränsning: Delar samma ADI som andra fumarateter baserat på fumarsyrakomponenten, trots att kalcium generellt är mycket säkert.
Äldre befolkning: Särskilt värdefullt för äldre personer som ofta har både kalciumbrist och behov av lättkädd organiska syror.
Mineralbalans: Vid normala användningsnivåer stör kalciumfumarat sällan mineralbalansen, till skillnad från vissa andra kalciumkällor.
Dubbel funktionalitet: Förmågan att fungera både som surhetsreglerare och näringskälla gör det attraktivt för funktionell livsmedelsutveckling.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium fumarate - safety and nutritional assessment
[2] WHO Expert Committee: Calcium salts of organic acids
[3] Bone Health Research: Calcium fumarate bioavailability
[4] Livsmedelsverket: E367 Kalciumfumarat som kalciumkälla
[5] Nutrition Science: Organic calcium salts comparison
[6] Geriatric Nutrition: Calcium compounds for elderly