Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumfumarat är kaliumsaltet av fumarsyra och används som surhetsreglerande medel och som källa för kalium. Det kombinerar fumarsyrans metaboliska egenskaper med kaliums essentiella näringsfunktioner.
Kaliumfumarat fungerar genom att tillföra surhet och stabilisera pH samtidigt som det tillför kalium som är viktigt för hjärtfunktion, muskelkontraktion och blodtrycksreglering. Fumarsyra deltar också i energimetabolismen.
Det används i bakprodukter, funktionella livsmedel, sportdrycker och produkter där både surhet och kaliumtillförsel önskas. Föredras framför natriumfumarat i hälsomedvetna produkter.
Säkerhetsinformation
Kaliumfumarat anses säkert med potentiella näringsfördelar. Tillför kalium som är essentiellt för många kroppsfunktioner. Fumarsyra är naturlig kroppskomponent. Kan vara problematiskt för personer med njurproblem som måste begränsa kaliumintag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fumarsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumfumarat har övervägande positiva hälsoaspekter med samma ADI-begränsning som natriumfumarat.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumfumarat tillför kaliumfumarat kalium som är fördelaktigt för blodtryckskontroll och hjärt-kärlhälsa.
Njurhälsa: Personer med nedsatt njurfunktion kan ha svårt att hantera extra kalium, vilket gör kaliumfumarat potentiellt problematiskt för denna population.
Samma ADI: Delar samma ADI som natriumfumarat, baserat på fumarsyrakomponenten snarare än kalium- eller natriumdelen.
Metabolisk synergism: Kombinationen av fumarsyra (energimetabolism) och kalium (elektrolytbalans) kan ge teoretiska metaboliska fördelar.
Hälsoprodukttrend: Föredras i produkter marknadsförda som 'hälsosamma' på grund av kaliuminnehållet och avsaknaden av extra natrium.
Begränsad forskning: Som en mindre vanlig fumarsyra-variant finns begränsad specifik forskning om kaliumfumarat jämfört med natriumfumarat.
Referenser
[1] EFSA Journal: Fumaric acid salts - comparative safety assessment
[2] WHO Expert Committee: Potassium salts of organic acids
[3] Sports Nutrition: Potassium fumarate in electrolyte products
[4] Livsmedelsverket: E366 Kaliumfumarat som näringskälla
[5] Nephrology: Potassium restriction considerations
[6] Food Technology: Organic acid salts in functional foods