Grundläggande information
Beskrivning
Natriumfumarat är natriumsaltet av fumarsyra, en naturlig organisk syra som förekommer i många växter och svampar. Det används som surhetsreglerande medel och är också en viktig mellanprodukt i Krebs-cykeln för energiproduktion.
Natriumfumarat fungerar genom att tillföra surhet och stabilisera pH i livsmedel. Som en naturlig komponent i cellulär metabolism kan det teoretiskt bidra till energiproduktion i kroppen.
Det används i bakprodukter, drycker, gelatin, puddingar och andra produkter där mild surhet önskas. Fumarsyra används också som alternativ till vinmellansyra i vissa tillämpningar.
Säkerhetsinformation
Natriumfumarat anses generellt säkert vid normala användningsnivåer. Fumarsyra är en naturlig kroppskomponent. Kan bidra till natriumintag. I mycket höga doser kan det orsaka mild magirritaion. ADI reflekterar försiktighet snarare än dokumenterade risker.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumfumarat har minimal säkerhetskontroverser men vissa specifika överväganden.
ADI-motivering: Den relativt låga ADI på 6 mg/kg är försiktig och reflekterar begränsad användning snarare än dokumenterade säkerhetsrisker.
Naturlig metabolism: Som en komponent i Krebs-cykeln är fumarsyra naturligt förekommande i kroppen och bidrar till energiproduktion.
Natriuminnehåll: Som natriumsalt bidrar det till totalt natriumintag, vilket kan vara relevant för personer med hypertoni.
Alternativ till vinmellansyra: Används ibland som ersättning för vinmellansyra (E354) i vissa tillämpningar på grund av liknande egenskaper.
Begränsad användning: Mindre vanligt används än andra organiska syror, vilket kan förklara den försiktiga regleringsansatsen.
Metabolisk fördelaktighet: Teoretiska fördelar genom deltagande i energimetabolism, även om praktiska effekter vid normala intag är oklar.
Referenser
[1] EFSA Journal: Fumaric acid and its salts - safety assessment
[2] WHO Expert Committee: Sodium fumarate evaluation
[3] Biochemistry: Fumaric acid in cellular metabolism
[4] Livsmedelsverket: E365 Natriumfumarat användning och säkerhet
[5] Food Chemistry: Fumaric acid as food acidulant
[6] Regulatory Toxicology: Safety evaluation of fumaric acid salts