Grundläggande information
Beskrivning
Bärnstenssyra (succinsyra) är en naturlig organisk syra som finns i många växter, svampar och djurvävnader. Den är en viktig mellanprodukt i Krebs-cykeln för cellulär energiproduktion och används som surhetsreglerande medel och smakförstärkare.
Bärnstenssyra fungerar genom att tillföra en mild surhet och kan förstärka umami-smaken i livsmedel. Som en naturlig komponent i energimetabolismen deltar den aktivt i kroppens energiproduktion.
Det används i kött- och fiskprodukter, buljonger, soppor, kryddor, fermenterade produkter och som smakförstärkare där både surhet och umami-förstärkning önskas.
Säkerhetsinformation
Bärnstenssyra anses mycket säkert eftersom det är en naturlig kroppskomponent som är central i energimetabolismen. Inga kända biverkningar vid normala användningsnivåer. Kan teoretiskt bidra till energiproduktion. Mycket vältolererat.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Bärnstenssyra har inga säkerhetskoncern och har potentiella hälsofördelar.
Energiproduktion: Som en viktig komponent i Krebs-cykeln kan bärnstenssyra teoretiskt bidra till förbättrad energiproduktion och metabolism.
Umami-förstärkning: Förmågan att förstärka umami-smaken gör det värdefullt för att förbättra smaken i livsmedel utan att tillföra salt eller MSG.
Naturligt förekommande: Finns naturligt i många livsmedel och produceras konstant av kroppen som del av normal metabolism.
Mitokondriell funktion: Forskning tyder på att bärnstenssyra kan stödja mitokondriell funktion och cellulär energiproduktion.
Fermentationsfördelar: I fermenterade produkter kan bärnstenssyra bidra till både smak och potentiella probiotiska fördelar.
Antioxidativ potential: Vissa studier föreslår att bärnstenssyra kan ha antioxidativa egenskaper, även om detta kräver mer forskning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Succinic acid - natural and safe food acidulant
[2] WHO Expert Committee: Succinic acid safety assessment
[3] Biochemistry: Succinic acid in cellular energy metabolism
[4] Livsmedelsverket: E363 Bärnstenssyra - naturlig och fördelaktig
[5] Food Science: Succinic acid as umami enhancer
[6] Mitochondrial Research: Succinic acid and energy production