Grundläggande information
Beskrivning
Äppelsyra är en naturlig organisk syra som finns naturligt i äpplen, vindruvs, körsbär och många andra frukter. Den används som surhetsreglerande medel och för att förstärka fruktig smak i livsmedel. Det är en viktig komponent i människans energimetabolism.
Äppelsyra fungerar genom att tillföra en mild, behaglig surhet som är mindre skarp än citronsyra. Den deltar också aktivt i Krebs-cykeln för cellulär energiproduktion och kan teoretiskt bidra till energimetabolismen.
Det används i fruktdrycker, godis, gelé, syltdrycker, fruktprodukter, vin (där det naturligt förekommer) och som smakförstärkare där en naturlig fruktig surhet önskas utan att tillföra extra mineraler.
Säkerhetsinformation
Äppelsyra anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Det är en naturlig kroppskomponent som är central i energimetabolismen. Kan i mycket höga doser irritera magen. Inga kända allvarliga hälsorisker. Ofta föredraget framför konstgjorda syror.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Äppelsyra har inga betydande säkerhetskoncern och anses vara en idealisk livsmedelssyra.
Naturlig vs tillsatt: Äppelsyra förekommer naturligt i många frukter i höga koncentrationer, vilket gör tillsatt äppelsyra särskilt acceptabel för konsumenter.
Metaboliska fördelar: Som en viktig komponent i Krebs-cykeln kan äppelsyra teoretiskt bidra till energiproduktion, vilket skiljer det från andra syratillsatser.
Smakpreferenser: Ger en mildare, mer naturlig fruktig smak jämfört med skarpare syror som citronsyra eller ättika.
Vintillverkning: Spelar en viktig roll i vinets naturliga syrabalans och används för att korrigera surhetsnivåer i vinproduktion.
Ren ingrediens: Som fri syra tillför den inga extra mineraler eller salter, vilket gör den idealisk när endast surhetsreglering önskas.
Environmentellt fördelaktig: Kan produceras från naturliga källor med minimal miljöpåverkan jämfört med syntetiska alternativ.
Referenser
[1] EFSA Journal: Malic acid - natural and extremely safe acidulant
[2] WHO Expert Committee: Malic acid safety assessment
[3] Biochemistry: Malic acid in cellular energy production
[4] Livsmedelsverket: E360 Äppelsyra - naturlig och idealisk
[5] Food Science: Malic acid in fruit flavor enhancement
[6] Wine Technology: Malic acid in wine production and malolactic fermentation