Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumadipat (E357) är kaliumsaltet av adipinsyra och används som surhetsreglerare och smakförbättrare i livsmedel. Det framställs genom att neutralisera adipinsyra med kaliumhydroxid. E357 är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten och har en mild, syrlig smak liknande natriumadipat men med kaliuminnehåll istFör natrium. Till skillnad från natriumadipat (E356) tillför E357 kalium vilket gör det lämpligt för lågsaltprodukter och för konsumenter som vill minska natriumintaget. E357 ger en mild syrlig smak som är mindre skarp än citrus- eller ättikssyra och används primärt i söta produkter, drycker och konfektyr. Det fungerar även som buffert för att stabilisera pH-värden och kan bidra positivt till kaliumintag, vilket är gynnsamt för hjärt-kärlhälsan.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Kan bidra positivt till kaliumintag. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör vara försiktiga. Inga andra kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumadipat (E357) har liknande kontroverser som natriumadipat men med ytterligare frågor relaterade till kaliuminnehåll och specialanvändning.
Syntetisk produktion av adipinsyra för E357 involverar ofta petrokemiska processer vilket kan vara kontroversiellt för konsumenter som söker naturliga produkter.
Kaliumintag och elektrolytbalans kan påverkas vid hög konsumtion av E357, särskilt för personer med njursjukdom som har svårt att eliminera överskott av kalium.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra mediciner som påverkar kaliumnivåerna i kroppen.
Begränsad kommersiell användning gör E357 ännu mindre vanlig än natriumadipat, vilket skapar tillgängliGhets- och kostnadsutmaningar.
Marknadsföring som 'hjärtvänlig' eller 'lågsalt' kan vara vilseledande om den totala hälsokontexten inte beräknas, inklusive andra källor till kalium.
Kostnadseffektivitet är ännu lägre för E357 än för natriumadipat, vilket begränsar dess användning till premiumprodukt@r eller specialdieter.
Konsumentförstående av skillnader mellan natrium- och kaliumadipat kan vara begränsad, vilket leder till förvirring om produktval.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar specifika mediciner kan ha komplexa överväganden.
Kombinationseffekter med andra kaliumkällor i lågsaltprodukter, kosttillskott och mediciner måste beräknas för att undvika hyperkalemi.
Produktionsskalning för E357 är ännu mer begränsad än för natriumadipat, vilket kan skapa flaskhalsar vid ökad efterfrågan.
Forskningsdata specifik för kaliumadipat är mycket begränsad jämfört med etablerade kaliumkällor som kaliumcitrat eller kaliumklorid.
Etikettering och produktinformation kan vara otillräcklig för att varna om kaliuminnehåll, särskilt i söta produkter där konsumenter inte förväntar sig elektrolyttillskott.
Alternativa lågsaltlösningar med mer etablerade kaliumsalter som kaliumcitrat eller kaliumtartrat konkurrerar med E357.
Regulatorsisk översyn av kalium-natrium-utbyten i specialprodukter kan komma att omfatta E357 som en del av bredare diskussioner.
Smakprofil som 'mild syrlig med kalium' kanske inte är tillräckligt distinkt för att motivera merkostnader jämfört med andra kaliumkällor.
Industriell infrastruktur för E357-produktion är minimal, vilket gör det till en sällsynt specialkemikalie snarare än en vanlig livsmedelstillsats.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of potassium adipate (E 357) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(12):5089.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - potassium adipate. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Potassium adipate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Potassium adipate.
[6] Sauer M, et al. Microbial production of organic acids: expanding the markets. Trends Biotechnol. 2008;26(2):100-8.