Grundläggande information
Beskrivning
Natriumadipat (E356) är natriumsaltet av adipinsyra och används som surhetsreglerare och smakförbättrare i livsmedel. Det framställs genom att neutralisera adipinsyra med natriumhydroxid. E356 är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten och har en mild, syrlig smak som är mindre skarp än citrus- eller ättikssyra. Adipinsyra förekommer naturligt i rödbätor men produceras kommersiellt för livsmedelsindustrin. E356 används primärt i söta produkter och drycker där det ger en mild syrlig smak utan att överväldiga andra smaker. Det fungerar även som buffert för att stabilisera pH-värden och kan förbättra texturen i vissa produkter. Natriumadipat är särskilt värdefullt i gelatinämnen, konfektyr och sura godisarter där det bidrar till den karakteristiska syrliga smaken utan att vara överväldigande.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Bidrar till natriumintag. Adipinsyra är naturligt förekommande och väl tolererad. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumadipat (E356) har begränsade kontroverser men vissa frågor existerar relaterade till dess syntetiska produktion och användning.
Syntetisk produktion av adipinsyra för E356 involverar ofta petrokemiska processer vilket kan vara kontroversiellt för konsumenter som söker naturliga produkter.
Natriuminnehåll bidrar till total natriumkonsumtion, vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck som också konsumerar söta produkter regelbundet.
Begränsad användning jämfört med vanligare syror som citronsyra eller äppelsyra gör E356 mindre väl känt bland konsumenter.
Kostnadseffektivitet kan vara lägre för E356 jämfört med mer etablerade surhetsreglerare, vilket begränsar dess kommersiella användning.
Smakprofil som 'mild syrlig' kanske inte är optimalt för alla produktkategorier där kraftigare syrlighet önskas.
Alternativa naturliga syror som citronsyra, äppelsyra eller vinsyra konkurrerar med E356 i de flesta applikationer.
Produktionsvolymer för E356 är lägre än för huvudsakliga syror, vilket kan leda till leverans säkerhetsutmaningar.
Regulatorisk data för E356 är mindre omfattande än för mer vanliga syror, även om grund läggande säkerhet är etablerad.
Konsumentförstående av adipaternas funktion och ursprung är ofta begränsad jämfört med välkända syror.
Forskningsdata specifik för natriumadipat är begränsad jämfört med mer utförligt studerade livsmedelssyror.
Formuleringskomplexiteit kan öka när E356 används eftersom dess interaktioner med andra ingredienser är mindre väl dokumenterade.
Marknadsföring och produktpositionering för produkter som innehåller E356 kan vara utmanande på grund av låg konsumentmedvetenhet.
Analytiska metoder för att detektera och kvantifiera E356 i livsmedelmatriser kan vara mindre standardiserade än för vanligare syror.
Industriell infrastruktur för E356-produktion kan vara mindre robust än för stora volymsyror, vilket påverkar kostnad och tillgänglighet.
Miljöpåverkan från adipinsyraproduktion kan vara större per enhet än för naturliga syror som utvinns från frukter.
Forskningsincentiv för att utveckla nya tillämpningar för E356 kan vara begränsade på grund av dess nischstatus i marknaden.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sodium adipate (E 356) as a food additive. EFSA Journal 2017;15(11):5023.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium adipate. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sodium adipate. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium adipate.
[5] Sauer M, et al. Microbial production of organic acids: expanding the markets. Trends Biotechnol. 2008;26(2):100-8.
[6] Bechtold T, et al. Natural dyestuffs for textile dyeing. Handbook of Natural Colorants. Wiley; 2009.