Grundläggande information
Beskrivning
Adipinsyra (E355) är en organisk dikarbonsyra med kemisk formel C₆H₁₀O₄, som framställs industriellt genom oxidation av cyklohexanol eller cyklohexanon. Det är en vit, kristallin förening som är måttligt löslig i vatten och har en mild sur smak. E355 används primärt som syraregleringsmedel för att kontrollera pH-värden och som smakförstärkare för att ge en lätt sur, ffriskande smak till livsmedel och drycker. Det har även mild antioxidativ verkan genom att binda metallioner. Adipinsyra är kemiskt stabil och påverkas inte av värme eller ljus under normala bearbetningsförhållanden. Det används även i nylonproduktion och andra industriella tillmpningar.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som livsmedelstillsats. Mycket låg toxicitet och inga kända allergiska reaktioner. Kan orsaka lätt magirritation vid extremt höga doser. Naturlig förekomst i vissa livsmedel gör det väl tolererat av kroppen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Adipinsyra (E355) har minimal kontroverser jämfört med andra livsmedelstillsatser, men vissa debatter existerar kring produktion och användning.
Industriell framställning från petroleumbaserade råvaror väcker hållbarhetsfrågor hos miljömedvetna konsumenter som föredrar naturliga alternativ.
Toxikologisk data är begränsad jämfört med äldre, mer studerade livsmedelstillsatser, trots dess långa industriella användning och allmda säkerhetsklassificering.
Nylonproduktion och industriell användning av samma kemikalie kan skapa konsumentförvirring om säkerheten för livsmedelstilllmpningar vs industriella tillämpningar.
Bioackumulering och miljöfate av adipinsyra har studerats minimalt jämfört med andra organiska syror, trots dess utbreda användning.
Alternativa naturliga syror som citronsyra, vinnsyra eller äppelsyra kan erstta adipinsyra i många tillämpningar för konsumenter som söker 'renare etiketter'.
Kostnadseffektivitet gör adipinsyra attraktiv för tillverkare, men denna ekonomiska fördel kan komma på bekostnad av konsumenternas preferenser för naturliga ingredienser.
Regulatoriska skillnader mellan länder gällande tillåtna användningsnivåer och produktkategorier kan skapa förvirring för internationella livsmedelstillverkare.
Sensoriska egenskaper och smakppverkan kan variera beroende på produktmatris och koncentration, vilket kräver noggrann formulering för optimal resultat.
Langstidseffekter av regelunden konsumtion av adipinsyra-innehållande produkter saknar omfattande epidemiologiska studier, även om akut toxicitet är låg.
Hållbarhetsalternativ inklusive bio-baserad produktion från förnyelsebara råvaror utvecklas men är ännu inte kostnadseffektiva för storskalig användning.
Konsumentutbildning om adipinsyrans säkerhet och funktion är begränsad, vilket kan leda till onödig oro eller missförstånd om dess närvaro i livsmedel.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of adipic acid (E355) as a food additive. EFSA Journal 2014;12(10):3893.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - adipic acid. WHO Technical Report Series.
[3] National Toxicology Program. Toxicology and carcinogenesis studies of adipic acid in rats and mice. NTP TR-490. 1999.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Adipic acid. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Adipic acid. Code of Federal Regulations Title 21.
[6] Biedermann M, Grob K. Food contamination from food packaging materials. Food Addit Contam. 2002;19(12):1245-52.