Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumtartrat (E354) är kalciumsaltet av vinsyra (tartarsyra), en naturligt förekommande organisk syra som finns i vindruvor och andra frukter. Denna vita, kristallina förening med kemisk formel CaC₄H₄O₆ fungerar som syraregleringsmedel, antioxidant och stabiliseringsmedel i livsmedelsbearbetning. E354 hjälper till att kontrollera pH-värden, förhindra oxidation av känsliga komponenter och stabilisera färg och smak i olika produkter. Det har också chelaterande egenskaper, vilket innebär att det kan binda metallioner som annars skulle katalysera oönskade kemiska reaktioner. I vinframställning används kalciumtartrat för att stabilisera vin och förhindra utfällning av tartarkristaller.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturligt förekommande syrasalt. Bidrar till dagligt kalciumintag. Inga kända biverkningar eller allergiska reaktioner vid normal användning. Kan ha mild laxerande effekt vid extremt höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumtartrat (E354) har mycket få kontroverser som livsmedelstillsats eftersom det baseras på naturligt förekommande vinsyra och kalcium.
Naturlig vs syntetisk produktion kan vara en fråga för vissa konsumenter. Även om vinsyra förekommer naturligt, framställs kommersiellt kalciumtartrat ofta syntetiskt för konsistens och renhet.
Vinproduktionsassociation kan vara negativ för konsumenter som undviker alkohol av religiösa eller hälsoskäl, även om E354 används i många alkoholfria produkter.
Kalciumbalans kan påverkas vid extremt hög konsumtion, särskilt hos individer med njurproblem eller hyperkalcemi, men detta är mycket ovanligt vid normal användning.
Produktionskostnader kan vara högre än för vissa andra syrareglerare, vilket kan påverka produktprissättning och tillgänglighet.
Miljöpåverkan från industriell vinsyraproduktion inkluderar användning av svavelsyra och energiintensiva kristallisationsprocesser, även om många tillverkare använder biobaserade processer.
Alternativa syrareglerare som citronsyra eller äppelsyra föredras ibland för specifika tillämpningar på grund av smakmässiga eller funktionella egenskaper.
Stabilitet kan variera beroende på lagringsförhållanden. Fukt och värme kan påverka kalciumtartratets kristallstruktur och effektivitet över tid.
Konsumentmedvetenhet är relativt låg eftersom få känner till vad tartrat är eller varför det tillsätts livsmedel, vilket kan skapa onödig oro.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan påverka användning i vissa tillämpningar, särskilt inom vinindustrin där regler varierar betydligt.
Interaktioner med andra tillsatser kan påverka funktionalitet. Kalciumtartrat kan reagera med vissa emulgatorer eller konserveringsmedel på sätt som påverkar produktegenskaper.
Kvalitetsstandarder varierar mellan tillverkare, vilket kan påverka renhet och prestanda i olika livsmedelstillämpningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335) and potassium tartrates (E 336) as food additives. EFSA Journal 2020;18(4):6030.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - calcium tartrate. WHO Technical Report Series.
[3] International Organisation of Vine and Wine. International Code of Oenological Practices - Use of calcium tartrate.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Tartaric acid and its salts. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium tartrate.
[6] Boulton RB, et al. Principles and practices of winemaking - Tartrate stability. Chapman & Hall, 1996.