Grundläggande information
Beskrivning
Metavinsyra (E353), även känd som vinsyra eller L(+)-vinsyra, är en naturligt förekommande organisk syra med kemisk formel C₄H₆O₆ som utvinns från vindruvor och andra frukter. Det är en tvtandad syra som bildar vita kristaller och är mycket löslig i vatten. E353 fungerar som ett kraftfullt antioxidationsmedel genom att binda metallioner som järn och koppar, vilka katalyserar oxidationsreaktioner som leder till härskning av fetter och förstöring av vitaminer. Det används även som syraregleringsmedel för att kontrollera pH-värden och förbättra smaken i produkter. Metavinsyra har synergistiska effekter med andra antioxidanter som askorbinsyra och tokoferoller, vilket förstärker deras skyddande verkan.
Säkerhetsinformation
Säkert som naturligt förekommande organisk syra vid normal användning. Mycket sällsynta allergiska reaktioner hos känsliga individer. Kan orsaka lätt magirritation vid mycket höga koncentrationer. Naturlig närvaro i vindruvor gör det väl tolererat.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (naturlig förekomst)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Metavinsyra (E353) har minimala kontroverser på grund av dess naturliga ursprung och väldokumenterade säkerhet, men vissa debatter existerar.
Naturlig vs syntetisk produktion är en fråga då industriell framställning kan använda kemiska processer som skiljer sig från naturlig utvinning från vindruvor.
Kostnadseffektivitet jämfört med syntetiska antioxidanter som BHT och BHA gör att vissa tillverkare väljer billigare alternativ trots konsumenternas preferens för naturliga tillsatser.
Stabilitet och hfällbarhet i olika produktmatriser kan variera, vilket kräver noggrann formulering för att uppnå optimal antioxidativ effekt.
Synergistiska effekter med andra antioxidanter är inte alltid väl förstdda, vilket kan leda till sub-optimal användning i komplexa livsmedelssystem.
Regulatorsiska klassificeringar kan variera mellan jurisdiktioner gällande tillåten användning och koncentrationsgränser i olika produktkategorier.
Vinproduktion och säsongsvariationer kan påverka tillgånglighet och kostnad för naturligt utvunnen metavinsyra från vindruvor.
Miljöpåverkan från utvinningsprocesser, särskilt kemisk extraktion vs naturlig kristallisation, diskuteras inom hållbarhetscirklar.
Konsumentperception av "naturligt" vs "tillsatt" kan påverka produktacceptans trots att metavinsyra är identisk oavsett källa.
Lagring och stabilitet av metavinsyra-behandlade produkter kan påverkas av temperatur, ljus och fuktighet, vilket kräver specialiserade förvaringsvillkor.
Alternativa naturliga antioxidanter som rosmarinextrakt eller tokoferoller konkurrerar om marknadsandelar i "ren etikett"-produkter.
Forskningsgap existerar kring långsiktiga hälsoeffekter av regelbunden konsumtion av metavinsyra-konserverade produkter, även om nuvarande data tyder på säkerhet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of tartaric acid (E334) and its salts as food additives. EFSA Journal 2020;18(1):5991.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - tartaric acid and derivatives. WHO Technical Report Series.
[3] Madhavi DL, Deshpande SS, Salunkhe DK. Food Antioxidants: Technological, Toxicological, and Health Perspectives. New York: Marcel Dekker; 1996.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Tartaric acid. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Tartaric acid. Code of Federal Regulations Title 21.
[6] Pokorny J, et al. Antioxidants in Food: Practical Applications. Cambridge: Woodhead Publishing; 2001.