Grundläggande information
Beskrivning
Natriummalat är natriumsaltet av äppelsyra, en naturlig organisk syra som finns i äpplen och många andra frukter. Det används som surhetsreglerande medel och för att förstärka fruktig smak i livsmedel.
Natriummalat fungerar genom att tillföra en mild, fruktig surhet som är mindre skarp än citronsyra. Det hjälper också till att stabilisera pH och kan förbättra smakbalansen i produkter.
Det används främst i fruktdrycker, godis, syltdrycker, gelé, fruktprodukter och som smakförstärkare där en naturlig fruktig surhet önskas. Äppelsyra är en naturlig komponent i människans metabolism.
Säkerhetsinformation
Natriummalat anses mycket säkert. Äppelsyra är en naturlig kroppskomponent i Krebs-cykeln för energiproduktion. Kan bidra till natriumintag vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck. Inga kända allvarliga hälsorisker.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriummalat har minimala säkerhetskoncern på grund av dess naturliga ursprung och metaboliska roll.
Naturlig vs syntetisk: Medan äppelsyra är helt naturlig kan kommersiell produktion involvera syntetiska processer, men den slutliga produkten är kemiskt identisk.
Natriuminnehåll: Som natriumsalt bidrar det till totalt natriumintag, vilket kan vara relevant för personer på natriumreducerade dieter.
Smakpreferenser: Ger en mildare, mer fruktig surhet än citronsyra, vilket gör det särskilt lämpligt för fruktprodukter.
Metabolisk fördelaktighet: Äppelsyra deltar aktivt i cellulär energiproduktion, vilket teoretiskt kan ge energifördelar.
Naturligt förekommande: Finns naturligt i många frukter och grönsaker, vilket gör det till en av de mest konsumentvänliga syratillsatserna.
Minimal bearbetning: Kräver mindre kemisk bearbetning än många andra konstgjorda syrliga tillsatser.
Referenser
[1] EFSA Journal: Malic acid and its salts - excellent safety profile
[2] WHO Expert Committee: Sodium malate as safe food acidulant
[3] Biochemistry: Malic acid in cellular metabolism
[4] Livsmedelsverket: E350 Natriummalat - naturlig och säker
[5] Food Science: Malic acid in fruit flavoring applications
[6] Metabolism Research: Malic acid in energy production pathways