Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumfosfater (monokalciumfosfat, dikalciumfosfat och trikalciumfosfat) är kalciumsalter av fosforsyra som används som surhetsreglerande medel, emulgeringsmedel, texturmedel och som källa för kalcium och fosfor. De har dubbla funktioner som både livsmedelstillsats och näringstillskott.
Kalciumfosfater fungerar genom att stabilisera pH, förbättra emulgering, binda fukt och förbättra texturen. De tillför också viktiga mineraler - kalcium för ben och tänder samt fosfor för energimetabolism.
De används i bakprodukter (bakpulver), bearbetade köttprodukter, mejeriprodukter, drycker, kosttillskott och kalciumberikade produkter. Monokalciumfosfat är särskilt viktigt som bakpulverkomponent.
Säkerhetsinformation
Kalciumfosfater anses säkra och har näringsfördelar. Tillför kalcium och fosfor som är essentiella mineraler. Höga fosfatintag kan påverka mineralbalansen. Mindre problematiskt än natriumfosfater eftersom kalcium är fördelaktigt för de flesta.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumfosfater har positiva näringsaspekter men delar vissa fosfatkoncern med andra fosfater.
Näringsfördelar: Till skillnad från många tillsatser tillför kalciumfosfater faktiskt näringsvärde genom kalcium och fosfor, vilket är fördelaktigt för benhälsa.
Fosfor-kalcium synergism: Kombinationen av kalcium och fosfor är naturlig och viktig för benhälsa, vilket gör dessa fosfater mer acceptabla än andra fosfattyper.
Bakpulver-betydelse: Monokalciumfosfat är en grundkomponent i bakpulver och därför oundgängligt för många bakprocesser.
Modern fosfatexponering: Även om individuellt säkra bidrar kalciumfosfater till den totala fosfatexponeringen i moderna dieter.
Mineralbalans: I mycket höga doser kan för mycket fosfor störa balansen med andra mineraler som magnesium och zink.
Bioflerfügbarhet: Kalcium från kalciumfosfater har god bioverfügbarhet, vilket gör dem till effektiva kalciumkällor för närings berikning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium phosphates - safety and nutritional benefits
[2] WHO Expert Committee: Calcium phosphates as dual-function additives
[3] Bone Health Research: Calcium phosphates in bone metabolism
[4] Livsmedelsverket: E341 Kalciumfosfater som näringskälla
[5] Food Technology: Calcium phosphates in baking applications
[6] Nutrition Science: Bioavailability of calcium from phosphate salts