Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumfosfater (monokaliumfosfat, dikaliumfosfat och trikaliumfosfat) är kaliumsalter av fosfor syra som används som surhetsreglerande medel, emulgeringsmedel och texturmedel. De fungerar också som näringskällor för både kalium och fosfor.
Kaliumfosfater fungerar genom att stabilisera pH, förbättra emulgering, binda fukt och förbättra texturen i många produkter. De har också konserverande egenskaper genom sin förmåga att binda metaller.
De används i bakprodukter, bearbetade köttprodukter, mejeri produkter, drycker, dessertpulver och som näringsberikning. Monokaliumfosfat används också som gödselmedel och i trädgårdsbruk.
Säkerhetsinformation
Kaliumfosfater anses generellt säkra vid normala användningsnivåer. Tillför både kalium (fördelaktigt) och fosfor. Höga fosfatintag kan påverka kalcium-fosfat balansen och eventuellt påverka benhälsan. Kan vara problematiskt för personer med njurproblem.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumfosfater har övervägande positiva säkerhetsaspekter men vissa hälsokoncern relaterade till fosfatintag.
Fosfor-kalcium balans: Höga fosfatintag kan störa kalcium-fosfor balansen i kroppen, potentiellt påverka benhälsa negativt, särskilt om kalciumintaget är lågt.
Njurhälsa: Personer med njursjukdom kan ha svårt att reglera fosfatnivåer, vilket gör höga fosfatintag problematiskt för denna population.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumfosfater tillför kaliumfosfater kalium, vilket är fördelaktigt för de flesta personer och kan bidra till blodtryckskontroll.
Modern kosttrend: Det totala fosfatintaget i moderna dieter har ökat betydligt på grund av bearbetade livsmedel, vilket väcker frågor om ackumulerade effekter.
Fosfat-tillsatser vs naturlig fosfor: Fosfat-tillsatser absorberas mer effektivt än naturligt förekommande fosfor, vilket ökar den biologiska exponeringen.
Benhälsoparadox: Medan fosfor är nödvändigt för benhälsa kan för mycket fosfat i förhållande till kalcium ha motsatt effekt, särskilt hos äldre.
Referenser
[1] EFSA Journal: Phosphates - comprehensive safety assessment with ADI
[2] WHO Expert Committee: Potassium phosphates evaluation
[3] Bone Health Research: Phosphorus-calcium balance and bone health
[4] Livsmedelsverket: E340 Kaliumfosfater och fosfatbalans
[5] Nephrology: Phosphate additives and kidney health
[6] Nutrition Reviews: Modern phosphate intake from food additives