Grundläggande information
Beskrivning
Natriumfosfater (E339) inkluderar mononatriumfosfat, dinatriumfosfat och trinatriumfosfat, som är natriumsalter av fosforsyra. Dessa föreningar har multipla funktioner i livsmedelsindustrin: de fungerar som syraregulerare för pH-kontroll, emulgeringsmedel för att blanda vatten och fett, stabiliseringsmedel för proteiner, och sekvesteringsmedel som binder metalljoner. Natriumfosfater förbättrar också vattenhållningsförmågan i kött och fisk, förhindrar proteinkagglering i mejeriprodukter, och fungerar som bakpulverkomponenter. De har stark buffertkapacitet och kan upprätthålla stabila pH-värden under processing. E339-serien är bland de mest mångsidiga livsmedelstillsatserna.
Säkerhetsinformation
Generellt säkert vid normala doser. Kan bidra till total fosforintag. Personer med njurproblem bör begränsa fosfatintag. Höga doser kan påverka kalcium-fosfor-balansen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt/dag (som fosfor)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumfosfater (E339) har betydande kontroverser relaterade till hälsoeffekter och konsumtionsmönster i moderna dieter.
Fosforackumulering i kroppen är en växande oro eftersom moderna dieter innehåller höga nivåer av fosfat-tillsatser. Överskott av fosfor kan störa kalcium-fosfor-balansen och påverka benens hälsa negativt.
Njurfunktion kan påverkas av högt fosfatintag, särskilt hos individer med nedsatt njurfunktion. Njurarna måste arbeta hårdare för att eliminera överskott av fosfor, vilket kan accelerera njursjukdom.
Kardiovaskulära risker har kopplats till högt fosfatintag i befolkningsstudier. Förhöjda fosfornivåer i blodet kan bidra till kärlförkalkning och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Äldre populationer är särskilt känsliga för fosfatackumulering eftersom njurfunktionen naturligt minskar med åldern. Detta kan leda till obalans i mineralmetabolism.
Processade livsmedel innehåller ofta höga nivåer av fosfat-tillsatser, vilket bidrar till 'dold' fosfor-konsumtion som konsumenter inte är medvetna om.
Interaktioner med kalcium kan leda till minskad kalciumabsorption när fosfor-kalcium-förhållandet blir obalanserat. Detta kan påverka benhälsa, särskilt hos barn och äldre.
Additiveffekter från multipla fosfat-källor (E339, E340, E341, etc.) i en diet kan resultera i total fosfor-exponering som överstiger säkra nivåer.
Regulatorisk översyn av fosfat-tillsatser pågår i flera länder på grund av växande hälsoro. Vissa jurisdiktioner överväger striktare begränsningar.
Alternativa teknologier som kan minska beroendet av fosfat-tillsatser utvecklas, inklusive naturliga emulgatorer och proteinmodifieringsmetoder.
Konsumentmedvetenhet om 'dold fosfor' är låg, och många är omedvetna om de höga fosfornivåerna i sina dieter från tillsatsämnen.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of phosphoric acid–phosphates–di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives. EFSA Journal 2019;17(6):5674.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - phosphates. WHO Technical Report Series.
[3] Ritz E, et al. Phosphate additives in food—a health risk. Dtsch Arztebl Int. 2012;109(4):49-55.
[4] Calvo MS, Uribarri J. Public health impact of dietary phosphorus excess on bone and cardiovascular health in the general population. Am J Clin Nutr. 2013;98(1):6-15.
[5] Chang AR, et al. Dietary phosphorus intake and the kidney. Annu Rev Nutr. 2017;37:321-46.
[6] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium phosphates.