Grundläggande information
Beskrivning
Fosforsyra (E338) är en oorganisk syra med kemisk formel H₃PO₄ som används extensivt inom livsmedelsindustrin som syraregleringsmedel, antioxidant och metallchelateringsmedel. Det är en klar, färglös vätska som är mycket löslig i vatten och har en stark sur smak. E338 fungerar som antioxidant genom att binda metallioner som järn och koppar, vilka annars skulle katalysera oxidationsreaktioner som leder till härskning och färgförändringar i livsmedel. Det används också för att kontrollera pH-värden och förbättra lösligheten av vissa ämnen. Fosforsyra är ett viktigt näringsämne som kröps naturligt i kroppen som fosfat, men överkonsumtion kan påverka kalcium-fosfor-balansen.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala nivåer men kan påverka kalcium-fosfor-balans vid hög konsumtion. Kan erosera tandemaljen vid direktkontakt. Kan interferera med kalciumabsorption vid överkonsumtion. Ingen ADI sätt på grund av naturlig förekomst i kroppen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av fosfatintag)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Fosforsyra (E338) har betydande kontroverser relaterade till benhla, kalcium-fosfor-balans och överkonsumtion från läsk och bearbetade livsmedel.
Benhla och osteoporos är den största kontroversen eftersom hög fosfatintag kan störa kalcium-fosfor-balansen och potentiellt leda till kalciumförlust från benen, särskilt när kalciumintaget är lågt.
Njurhälsa påverkas negativt av överkonsumtion av fosfater, särskilt hos personer med nedsatt njurfunktion där kroppen har svårt att eliminera överskott av fosfat.
Kardiovaskulära risker har kopplats till höga fosfatnivåer i blodet, med studier som visar samband mellan överkonsumtion av fosfattillsatser och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Läsk och kolsyrade drycker är den primära källan till överkonsumtion av fosforsyra, med vissa läskeblask som innehåller betydande mängder som kan bidra till dagligt fosfatöverskott.
Tanderosion är en direkt effekt av fosforsyrans sura natur, där regelbunden konsumtion av fosforsyrahaltiga drycker kan skada tandemaljen och bidra till karies.
Bearbetade livsmedel bidrar till ackumulerad fosfatexponering eftersom fosforsyra och andra fosfater används i många olika produkter, vilket gör det svårt för konsumenter att spr fosfatintag.
Alternativ som citronsyra, äppelsyra eller naturliga konserveringsmetoder föredras av tillverkare som vill minska fosfatinnehll i sina produkter.
Regulatoriska diskussioner pågår om behovet av striktare begränsningar för fosfattillsatser i livsmedel, särskilt i produkter som riktar sig till barn och ungdomar.
Näringsbäcker mellan olika fosfatkllor gör det svårt för konsumenter att först hur mycket fosfat de faktiskt konsumerar dagligen.
Konsumentmedvetenhet ökar om fosfaters potentiella hälsoeffekter, med ökad efterfragan p fosffria och 'naturliga' alternativ till läsk och bearbetade livsmedel.
Forskning om optimala fosfat-kalcium-förhllanden och säkra konsumtionsnivr är än än komplex på grund av individuella variationer i absorption och metabolism.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of phosphoric acid (E 338), phosphates (E 339-341, E 343, E 450-452) as food additives. EFSA Journal 2019;17(6):5674.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - phosphoric acid. WHO Technical Report Series.
[3] Calvo MS, Uribarri J. Public health impact of dietary phosphorus excess on bone and cardiovascular health in the general population. Am J Clin Nutr. 2013;98(1):6-15.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Phosphoric acid and phosphates. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Phosphoric acid.
[6] Remer T, et al. Dietary potential renal acid load and renal net acid excretion in healthy, free-living children and adolescents. Am J Clin Nutr. 2003;77(5):1255-60.