Grundläggande information
Beskrivning
Natriumkaliumtartrat (E337), även känt som Rochelle salt eller Seignette salt, är det dubbla saltet av vinsyra med både natrium och kalium. Det framställs genom att neutralisera L-vinsyra med både natriumhydroxid och kaliumhydroxid i specifika proportioner. E337 är transparenta eller vita kristaller som är mycket lösliga i vatten och har en svagt syrlig, salt smak. Som livsmedelstillsats används det som surhetsreglerare, antioxidationsmedel och stabiliseringsmedel. Rochelle salt har unika egenskaper som gör det värdefullt i specialapplikationer - det är piezoelektriskt och har förmåga att balansera elektrolyter genom att tillföra både natrium och kalium. Det används ofta i produkter där både pH-kontroll och elektrolytbalans önskas. E337 har även chelaterande egenskaper som binder metallioner och förhindrar oxidation.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Bidrar till både natrium- och kaliumintag. Personer med njur- eller hjärtproblem bör vara försiktiga med elektrolytbalansen. Inga andra kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumkaliumtartrat (E337) har specifika kontroverser relaterade till dess dubbla elektrolytfunktion och begränsade kommersiella användning.
Elektrolytbalans blir komplex med E337 eftersom det tillför både natrium och kalium, vilket kräver noggrann dosering för att undvika obalans.
Läkemedelsinteraktioner kan vara mer komplexa än för enskilda elektrolytsalter eftersom E337 påverkar både natrium- och kaliumnivåer samtidigt.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar ACE-hämmare eller diuretika kan ha komplexa reaktioner.
Proportionsförhållandet mellan natrium och kalium i E337 kanske inte är optimalt för alla elektrolytformulationer eller individuella behov.
Kostnadseffektivitet är låg jämfört med att använda separata natrium- och kaliumsalter, vilket begränsar kommersiell användning.
Kommersiell tillgänglighet är begränsad eftersom E337 är mindre vanlig än enskilda elektrolytsalter, vilket skapar leveranssäkerhetsutmaningar.
Konsumentförstående av 'dubbelsalter' är ofta begränsad, vilket gör marknadsföring och produktpositionering utmanande.
Regulatorsisk klassificering kan vara förvirrande eftersom E337 tekniskt sett innehåller två olika mineraler i en enda förening.
Analytiska metoder för att övervaka E337 i livsmedelproduktor kan vara mer komplexa än för enskilda salter.
Piezoelektriska egenskaper hos E337 är inte relevanta för livsmedelstillämpningar men kan skapa förvirring om dess primära funktion.
Formuleringskomplexitet ökar när E337 används eftersom det påverkar både pH och elektrolytbalans samtidigt.
Qualitétskontroll kräver övervakning av både natrium- och kaliuminnehåll samt deras förhållande, vilket ökar testningskomplexiteten.
Alternativa enkla saltkombinationer kan ofta ersätta E337 med bättre kontroll över individuella elektrolytnivåer.
Forskningsdata specifik för natriumkaliumtartrat är begränsad jämfört med enskilda natrium- och kaliumsalter.
Lagring och stabilitet kan vara mer känslig för fuktighet och temperaturförändringar än enklare salter.
Industriell användning kan prioriteras över livsmedelstillämpningar på grund av E337s unika elektroniska egenskaper.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sodium potassium tartrate (E 337) as a food additive. EFSA Journal 2020;18(6):6121.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium potassium tartrate. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sodium potassium tartrate. WHO Technical Report Series.
[4] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Sodium potassium tartrate. CFR Title 21.
[5] Cides V, et al. Piezoelectric properties of Rochelle salt. J Appl Phys. 1956;27(12):1477-84.
[6] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.