Grundläggande information
Beskrivning
Natriumtartrater (E335) inkluderar mononatriumtartrat och dinatriumtartrat, som är natriumsalter av vinsyra (tartsyra). Dessa föreningar erhålls naturligt från vindruvor och vinproduktion, där de kristalliserar ut som vinsten eller cremor tartar. Natriumtartrat fungerar som syrareglerare för att kontrollera pH-värden, som antioxidationsmedel för att förhindra oxidation och härskning, och som stabiliseringsmedel i olika livsmedelsformulering. Det har också buffrande egenskaper som hjälper till att upprätthålla stabila pH-värden under bearbetning och lagring. E335 är särskilt användbart i produkter där både syrakontroll och antioxidanteffekter önskas.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som naturligt vinsyra-derivat. Metaboliseras normalt till koldioxid och vatten. Inga kända biverkningar vid normal användning. Kan ha svag laxerande effekt vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumtartrater (E335) har begränsade kontroverser som naturligt vinderivat, men vissa aspekter diskuteras inom livsmedelsforskning.
Vinproduktionsursprung kan vara en oro för vissa konsumentgrupper. Även om natriumtartrat är kemiskt identiskt oavsett källa, kan véganer eller vissa religiösa grupper föredra syntetiska alternativ.
Njurpåverkan vid höga doser har studerats eftersom tartrat kan binda till kalcium och potentiellt påverka mineralbalans. Normal konsumtion anses dock säker för njurfunktion.
Interaktioner med mineraler som kalcium, magnesium och järn kan teoretiskt påverka absorption av dessa viktiga näringsämnen, även om effekten är minimal vid normala exponeringsnivåer.
Laxerande effekter kan förekomma vid höga doser, liknande andra organiska syror och deras salter. Detta är dock endast relevant vid konsumtion mycket över normala livsmedelsnivåer.
Magproblem som illamående eller magkramper kan uppstå hos känsliga individer vid stora mängder, men detta är ovanligt vid normal livsmedelsanvändning.
Produktionskvalitet kan variera beroende på vinproduktionsmetoder och reningsprocesser. Billigare produkter kan innehålla fler föroreningar från vinproduktionen.
Miljöaspekter relaterade till vinproduktion inkluderar vattenanvändning, kemikaliebehandling av druvor och energiintensiv destillation under tartratutvinning.
Allergenicity är teoretisk men extremt sällsynt. Vissa individer med vinallergier kan reagera, men detta är vanligtvis relaterat till andra komponenter i vin snarare än tartrater.
Kostnadsvariation mellan naturligt och syntetiskt framställd natriumtartrat kan påverka produktkvalitet och pristillgänglighet.
Regulatoriska skillnader mellan regioner kan påverka handelsflöden och produktspecifikationer för internationella livsmedelstillverkare som använder natriumtartrat.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium tartrates (E 335) as food additives. EFSA Journal 2020;18(4):6063.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium tartrates. WHO Technical Report Series.
[3] Mira de Orduña R. Climate change associated effects on grape and wine quality and production. Food Res Int. 2010;43(7):1844-55.
[4] Vernhet A, et al. Characterization of proteins in wines and their impact on clarification processes. Food Hydrocoll. 2011;25(5):1046-54.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium tartrate GRAS status.
[6] Jackson RS. Wine Science: Principles and Applications. 4th edition. Academic Press; 2014.