Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumcitrater (E332) är en grupp kaliumsalter av citronsyra som omfattar monokaliumcitrat (E332i), trikaliumcitrat (E332ii) och flertalet andra varianter. De framställs genom att neutralisera citronsyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat i olika förhållanden. E332 är vita, kristallina pulver som är mycket lösliga i vatten och har en svagt syrlig smak. Som livsmedelstillsats används de primärt som surhetsreglerare, antioxidationsmedel och buffert för att stabilisera pH-värden. Kaliumcitrater fungerar även som kaliumkälla och är värdefulla i lågsaltprodukter där natriuminnehållet ska minskas. De har naturlig chelaterande egenskaper som binder metallioner och förhindrar oxidation. E332 används ofta i drycker, gelatinämnen och konserverade produkter för att bevära frisket och färg.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Kan bidra positivt till kaliumintag. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör vara försiktiga. Inga andra kända biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumcitrater (E332) har begränsade kontroverser men vissa frågor existerar relaterade till kaliumintag och speciella populätioner.
Kaliumintag och elektrolytbalans kan påverkas vid hög konsumtion av E332, särskilt för personer med njursjukdom som har svårt att eliminera överskott av kalium.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra mediciner som påverkar kaliumnivåerna i kroppen.
Marknadsföring som 'hjärtvänlig' eller 'lågsalt' kan vara vilseledande om den totala närings- och hälsokontexten inte beräknas, inklusive andra källor till natrium och kalium.
Konsumentförstående av skillnader mellan citronsyra och kaliumcitrater kan vara begränsad, vilket leder till förvirring om produktens syrhet och mineralinnehåll.
Dosering och effektivitet som kaliumkälla jämfört med andra kaliumformer är inte alltid optimerad i kommersiella produkter.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar specifika mediciner kan ha komplexa överväganden gällande kaliumintag från tillsatser.
Kombinationseffekter med andra kaliumkällor i lågsaltprodukter, kosttillskott och mediciner måste beräknas för att undvika hyperkalemi.
Produktionsskvariationer kan påverka löslighet och effektivitet av olika kaliumcitratformer, vilket kräver noggrann kvalitetskontroll.
Etikettering och produktinformation kan vara otillräcklig för att varna om kaliuminnehåll, särskilt i produkter marknadsförda som hälsoalternativ.
Regulatorisk översyn av kalium-natrium-utbyten i livsmedel kan komma att omfatta E332 som en del av bredare diskussioner om elektrolytbalans.
Kostnadseffektivitet för E332 jämfört med andra pH-reglerare och kaliumkällor kan variera beroende på marknadspriser och tillgänglighet.
Smakpåverkan från kaliumcitrater kan vara mindre önskvärd än neutrala alternativ i vissa produktapplikationer.
Miljöpåverkan från produktion av kaliumcitrater jämfört med naturliga citruskällor är ett växande intresse för hållbarhetsmedvetna konsumenter.
Forskningsgap existerar gällande optimala användningsförhållanden för olika kaliumcitratformer i specifika livsmedelapplikationer.
Alternativa naturliga kaliumkällor och pH-reglerare konkurrerar med E332 i premiumsegment som söker mer naturliga lösningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of potassium citrates (E 332) as a food additive. EFSA Journal 2019;17(8):5631.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - potassium citrates. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Potassium citrates. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Potassium citrates. CFR Title 21.
[6] Appel LJ, et al. Effects of comprehensive lifestyle modification on blood pressure control. JAMA. 2003;289(16):2083-93.