Grundläggande information
Beskrivning
Natriumcitrater (mononatriumcitrat, dinatriumcitrat och trinatriumcitrat) är natriumsalter av citronsyra som används som surhetsreglerande medel, antioxidanter och emulgeringsmedel. De produceras genom neutralisation av citronsyra med natriumhydroxid.
Natriumcitrater fungerar som buffrar för att stabilisera pH, bidrar till antioxidativ aktivitet, och förbättrar emulgering i olika produkter. De har också metallbindande egenskaper som förbättrar stabilitet.
De används i drycker, mejeriprodukter, gelatin, dessertpulver, konserver och bearbetade livsmedel. Trinatriumcitrat används också som antikoagulant i blodprov och har medicinska tillämpningar.
Säkerhetsinformation
Natriumcitrater anses mycket säkra. Kan bidra till natriumintag vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck. Citratsyran är en naturlig kroppskomponent. Inga kända allvarliga biverkningar vid normala användningsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumcitrater har minimala säkerhetskoncern men vissa praktiska överväganden.
Natriuminnehåll: Som natriumsalter bidrar de till totalt natriumintag, vilket kan vara betydande i produkter med höga koncentrationer och är relevant för personer med hypertoni.
Medicinska tillämpningar: Trinatriumcitrat används som antikoagulant i medicinska sammanhang, vilket visar dess säkerhet men också dess biologiska aktivitet.
Buffertkapacitet: Förmågan att stabilisera pH gör dem värdefulla men kan också maskera kvalitetsförsämring i vissa produkter.
Metallbindning: Kelatbildning med metaller kan vara fördelaktigt för produktstabilitet men kan teoretiskt påverka mineralabsorption i mycket höga doser.
Naturlig ursprung: Eftersom de härrör från naturlig citronsyra är de allmänt accepterade av konsumenter som föredrar 'naturliga' tillsatser.
Versatilitet: Den breda funktionaliteten (pH-buffert, antioxidant, emulgeringsmedel) gör dem till mångsidiga livsmedelsingredienser.
Referenser
[1] EFSA Journal: Sodium citrates - comprehensive safety assessment
[2] WHO Expert Committee: Citric acid salts evaluation
[3] Food Chemistry: Functionality of sodium citrates in food systems
[4] Livsmedelsverket: E331 Natriumcitrater - mångsidiga och säkra
[5] Medical Applications: Sodium citrate as anticoagulant
[6] Nutrition Science: Sodium citrates and mineral interactions