Grundläggande information
Beskrivning
Citronsyra är en naturlig organisk syra som finns i citrusfrukter och används som surhetsreglerande medel och antioxidant. Den produceras både genom extraktion från citrusfrukter och genom fermentation av socker med Aspergillus niger-mögel.
Citronsyra fungerar genom att sänka pH-värdet, förstärka smak, och bidra till antioxidativ aktivitet genom att binda metaller som katalyserar oxidation. Den förhindrar också enzymförmörkelse i frukt och grönsaker.
Det är en av de mest använda livsmedelstillsatserna och finns i nästan alla bearbetade livsmedel - drycker, godis, konserver, syltdrycker, bakprodukter, mejeriprodukter och mycket mer.
Säkerhetsinformation
Citronsyra anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Det är en naturlig kroppskomponent i Krebs-cykeln för energiproduktion. Kan i mycket höga doser irritera magen eller orsaka tandemalje-erosion vid direkt kontakt. Inga kända allvarliga hälsorisker.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara extremt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Citronsyra har minimala säkerhetskoncern men vissa praktiska överväganden.
Tandhälsa: Vid direktkontakt eller i höga koncentrationer kan citronsyra bidra till tandemalje-erosion, särskilt i sura drycker som konsumeras frekvent.
Produktionsmetoder: Medan naturlig extraktion från citrusfrukter är 'ren', produceras det mesta kommersiella citronsyran genom mögel-fermentation, vilket kan väcka frågor hos konsumenter som föredrar 'naturliga' processer.
Allergikoncern: Mycket sällsynt men vissa personer kan vara känsliga för citronsyra, särskilt om den härrör från citrusfrukter och personen har citrusallergier.
Magirritaion: I mycket höga koncentrationer eller hos känsliga individer kan citronsyra orsaka mild magirritaion.
Naturlig vs syntetisk förvirring: Konsumenter kanske inte inser att även syntetiskt producerad citronsyra är kemiskt identisk med naturlig citronsyra.
Universell användning: Den nästan universella närvaron i bearbetade livsmedel innebär att de flesta människor konsumerar betydande mängder dagligen, men detta anses helt säkert.
Referenser
[1] EFSA Journal: Citric acid - excellent safety profile, no ADI needed
[2] WHO Expert Committee: Citric acid as safe food acidulant
[3] Biochemistry Reviews: Citric acid in human metabolism
[4] Livsmedelsverket: E330 Citronsyra - naturlig och säker
[5] Dental Health: Citric acid and tooth enamel considerations
[6] Food Technology: Industrial production vs natural citric acid