Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumlaktat är kalciumsaltet av mjölksyra och används som konserveringsmedel, surhetsreglerande medel och som källa för kalcium. Det har dubbla funktioner - både som livsmedelstillsats och näringstillskott.
Kalciumlaktat fungerar genom att sänka pH-värdet och tillhandahålla antimikrobiell aktivitet, samtidigt som det tillför välabsorberat kalcium. Det har också texturförbättrande egenskaper och kan fungera som fast agent.
Det används i en mängd produkter inklusive köttprodukter, konserver, färdigmat, kosttillskott och kalciumberikade produkter. Det är särskilt värdefullt i produkter där både konservering och näringsberikning önskas.
Säkerhetsinformation
Kalciumlaktat anses mycket säkert och har näringsfördelar. Tillför kalcium som är viktigt för ben och tänder. Kan i mycket höga doser orsaka förstoppning eller interferera med absorption av andra mineraler. Generellt vältolererat.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara säkert och näringsrikt)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumlaktat har inga betydande säkerhetskoncern och anses vara en av de säkraste tillsatserna.
Näringsfördelar: Till skillnad från många tillsatser tillför kalciumlaktat faktiskt näringsvärde genom sitt kalciuminnehåll, vilket är bioverfügbart och välabsorberat.
Dubbel funktion: Kombinationen av konservering och näringsberikning gör det attraktivt för funktionell livsmedelsutveckling.
Mineralbalans: I mycket höga doser kan för mycket kalcium interferera med absorption av järn, zink och magnesium, men detta är sällan ett problem vid normala användningsnivåer.
Naturlighet: Både mjölksyra och kalcium är naturliga kroppsämnen, vilket gör denna tillsats särskilt konsumentvänlig.
Laktosförvirring: Trots namnet innehåller kalciumlaktat inte laktos och är säkert för laktosintoleranta personer.
Optimal absorption: Kalciumlaktat har bättre absorption än många andra kalciumkällor, vilket gör det till en föredragen form för kalciumberikning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium lactate - dual function as preservative and nutrient
[2] WHO Expert Committee: Calcium salts of organic acids evaluation
[3] Nutrition Reviews: Bioavailability of calcium lactate
[4] Livsmedelsverket: E327 Kalciumlaktat som näringskälla
[5] Food Chemistry: Calcium lactate in food fortification
[6] Bone Health Research: Calcium lactate absorption and utilization