Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumlaktat är kaliumsaltet av mjölksyra och används som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel. Det har liknande funktioner som natriumlaktat men föredras ibland för att undvika extra natrium i kosten.
Kaliumlaktat fungerar genom att sänka pH-värdet och skapa antimikrobiell aktivitet samtidigt som det tillför kalium istället för natrium. Det har också fuktbevarande egenskaper och förbättrar smak.
Det används främst i köttprodukter, charkuteri, marinader och färdigmat där natriumreduktion önskas. Kaliumlaktat är särskilt värdefullt i "natriumreducerade" eller "hälsosamma" produktformulering.
Säkerhetsinformation
Kaliumlaktat anses generellt säkert och kan vara fördelaktigt för personer som behöver begränsa natriumintag. Tillför kalium som är en viktig elektrolyt. Kan vara problematiskt för personer med njurproblem som måste begränsa kaliumintag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara säkert vid normala användningsnivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumlaktat har minimala säkerhetskoncern men vissa specifika överväganden.
Kaliumintag: Medan det är fördelaktigt för de flesta människor kan höga kaliumintag vara problematiskt för personer med njursjukdom eller de som tar vissa mediciner som ACE-hämmare.
Natriumersättning: Används ofta som natriumersättare i 'hälsosamma' produkter, men denna positionering kan vara vilseledande om totala tillsatsmängder är höga.
Smakskillnader: Kaliumlaktat kan ge en något annorlunda smakprofil jämfört med natriumlaktat, vilket kan påverka produktacceptans.
Kostnad: Generellt dyrare än natriumlaktat, vilket kan begränsa användning trots potentiella hälsofördelar.
Regulatorisk komplexitet: Medan det är säkert för de flesta kan rekommendationer för kaliumintag vara komplicerade för personer med specifika medicinska tillstånd.
Marknadstrend: Ökande efterfrågan på natriumreducerade produkter driver användning, men konsumentutbildning om kalium vs natrium är ofta otillräcklig.
Referenser
[1] EFSA Journal: Potassium lactate - safety assessment as sodium alternative
[2] WHO Expert Committee: Potassium salts of organic acids evaluation
[3] Food Technology: Potassium lactate in sodium reduction strategies
[4] Livsmedelsverket: E326 Kaliumlaktat som natriumersättare
[5] Meat Science: Potassium lactate in low-sodium meat products
[6] Hypertension Research: Potassium vs sodium in food preservation