Grundläggande information
Beskrivning
Natriumlaktat är natriumsaltet av mjölksyra och används både som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel. Det produceras naturligt genom mjölksyrajäsning men tillverkas också syntetiskt för kommersiellt bruk.
Natriumlaktat fungerar genom att sänka pH-värdet och skapa en ogynnsam miljö för skadliga bakterier, samtidigt som det förbättrar smak och konsistens. Det har också fuktbevarande egenskaper.
Det används främst i köttprodukter, charkuteri, marinader, färdigmat och bakprodukter. Natriumlaktat är särskilt effektivt mot Listeria-bakterier och förlänger hållbarheten hos kött- och fiskprodukter.
Säkerhetsinformation
Natriumlaktat anses generellt säkert. Kan bidra till natriumintag vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck. Mjölksyra är en naturlig kropp förenig som produceras av muskler under träning. Inga kända allvarliga biverkningar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (anses vara säkert vid normala användningsnivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumlaktat har minimala säkerhetskoncern men vissa praktiska överväganden.
Natriuminnehåll: Som natriumsalt bidrar det till totalt natriumintag, vilket kan vara betydande i produkter som använder höga koncentrationer och är relevant för personer med hypertoni.
Naturlighet vs syntes: Medan mjölksyra är helt naturlig kan kommersiell produktion involvera syntetiska processer, vilket kan förvirra konsumenter som söker 'naturliga' produkter.
Listeria-effektivitet: Särskilt effektivt mot Listeria monocytogenes gör det värdefullt för livsmedelssäkerhet, men kan maskera andra kvalitetsproblem i produkter med dålig hygien.
Smakpåverkan: I höga koncentrationer kan det ge en lätt sur smak som inte alltid är önskvärd, vilket begränsar användning i vissa produkter.
Interaktion med andra konserveringsmedel: Fungerar synergistiskt med vissa andra konserveringsmedel, vilket möjliggör lägre totala koncentrationer av tillsatser.
Miljövänlighet: Mjölksyraproduktion kan vara mer miljövänlig än vissa andra konserveringsmetoder, särskilt när den produceras från förnybara källor.
Referenser
[1] EFSA Journal: Sodium lactate - safety assessment as food preservative
[2] WHO Expert Committee: Lactic acid and its salts evaluation
[3] Food Microbiology: Sodium lactate effectiveness against Listeria
[4] Livsmedelsverket: E325 Natriumlaktat i köttprodukter
[5] Meat Science: Sodium lactate in meat preservation
[6] Food Additives & Contaminants: Natural vs synthetic lactic acid salts