Grundläggande information
Beskrivning
tertiär-Butylhydrokinon (TBHQ) är ett syntetiskt antioxidationsmedel som är extremt effektivt för att förhindra fetoxidation och harskhet i oljor och fettrika livsmedel. Det är särskilt effektivt vid höga temperaturer, vilket gör det användbart i frityroljor och bakprodukter.
TBHQ fungerar genom att donera väte till fria radikaler och bryta oxidationskedjor som leder till harskhet. Det är mer termostabilt än många andra antioxidanter och behåller sin effektivitet även vid frityrtemperaturer.
Det används främst i frityroljor, chips, nötter, bakprodukter och andra fettrika produkter där långvarig stabilitet krävs. TBHQ är särskilt populärt i snabbmatsindustrin på grund av sin effektivitet vid höga temperaturer.
Säkerhetsinformation
TBHQ har varit föremål för betydande säkerhetsdebatt. Kan orsaka allergiska reaktioner, magbesvär och har associerats med hyperaktivitet hos barn. Höga doser har kopplats till leverskador i djurstudier. Potentiella neurotoxiska effekter vid långvarig exponering.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,7 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
TBHQ är en av de mest kontroversiella syntetiska antioxidanterna med betydande säkerhetskoncern.
Neurotoxiska effekter: Vissa studier har föreslagit att TBHQ kan ha neurotoxiska effekter, särskilt vid långvarig exponering, med potentiella kopplingar till beteendeproblem hos barn.
Leverskador: Djurstudier har visat att höga doser TBHQ kan orsaka leverskador och påverka leverfunktion, vilket väcker frågor om långsiktig säkerhet även vid lägre doser.
Immunpåverkan: Forskning tyder på att TBHQ kan påverka immunsystemet och potentiellt minska effektiviteten av vacciner, vilket är särskilt oroande för barn.
Hyperaktivitet: TBHQ har inkluderats i studier som kopplar konstgjorda tillsatser till hyperaktivitet och uppmärksamhetsproblem hos barn, liknande vissa artificiella färgämnen.
Termisk stabilitet vs säkerhet: Medan TBHQ:s termiska stabilitet gör det tekniskt användbart, innebär denna stabilitet också att det inte bryts ner lätt i kroppen, vilket kan bidra till bioackumulation.
Industriell lobbying: Det finns betydande industriellt tryck för att behålla TBHQ på grund av dess effektivitet, trots växande säkerhetskoncern från konsumentgrupper och vissa forskare.
Referenser
[1] EFSA Journal: Re-evaluation of tertiary-butylhydroquinone (E 319)
[2] WHO Expert Committee: TBHQ - comprehensive toxicological review
[3] Food and Chemical Toxicology: Neurotoxic effects of TBHQ
[4] Livsmedelsverket: E319 tertiär-Butylhydrokinon
[5] Pediatric Research: Food additives and childhood behavior
[6] Environmental Health Perspectives: TBHQ and immune function