Grundläggande information
Beskrivning
Natriumerytorbat är natriumsaltet av isoaskorbinsyra (erytorbinsyra) och används som antioxidationsmedel. Det har samma antioxidativa egenskaper som isoaskorbinsyra men i saltform som är mindre sur och mer vattenlöslig.
Natriumerytorbat fungerar genom att förhindra oxidation av fetter, förhindra färgförändringar och bevara smak i livsmedel. Som salt kan det användas i högre koncentrationer än fri erytorbinsyra utan att påverka smaken negativt.
Det används främst i köttprodukter där det kan förhindra grå missfärgning och harskhet. Som natriumsalt är det lättare att hantera och mer stabilt under bearbetning.
Säkerhetsinformation
Natriumerytorbat har samma säkerhetsprofil som isoaskorbinsyra men bidrar till natriumintag. Ingen vitaminaktivitet. Kan orsaka mild magirritaion vid höga doser. Natriuminnehållet kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som erytorbinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumerytorbat delar samma grundläggande kontroverser som isoaskorbinsyra med ytterligare överväganden för natriuminnehållet.
Samma vitaminförvirring: Som natriumsalt av isoaskorbinsyra kan konsumenter felaktigt anta att det ger vitaminfördelar liknande natriumaskorbat, men det saknar vitaminaktivitet.
Natriuminnehåll: Bidraget till totalt natriumintag kan vara betydande i produkter som använder höga koncentrationer, vilket är relevant för personer med hypertoni eller hjärt-kärlproblem.
Industriell preferens: Föredras ofta framför fri erytorbinsyra i industriella tillämpningar på grund av bättre hanteringsegenskaper och stabilitet.
Köttindustrins användning: Särskilt vanligt i köttindustrin där det kan förhindra oönskade färgförändringar utan den sura smak som askorbinsyra kan ge.
Samma ADI-begränsningar: Delar samma ADI som isoaskorbinsyra, vilket kräver noggrann dosering för att undvika överexponering.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of sodium erythorbate as food antioxidant
[2] WHO Expert Committee: Sodium erythorbate evaluation
[3] Meat Science: Erythorbate in meat preservation
[4] Livsmedelsverket: Natriumerytorbat som antioxidationsmedel
[5] Food Additives & Contaminants: Sodium content from food additives