Grundläggande information
Beskrivning
Isoaskorbinsyra, även känd som erytorbinsyra, är en stereoisomer av askorbinsyra (vitamin C) med liknande antioxidativa egenskaper men utan vitaminaktivitet. Den används som antioxidationsmedel för att förhindra oxidation i livsmedel.
Isoaskorbinsyra fungerar nästan lika effektivt som askorbinsyra för att förhindra oxidation och bevara färg i livsmedel, men kroppen kan inte använda den som vitamin C. Detta gör den till ett kostnadseffektivt alternativ för tekniska tillämpningar.
Det används främst i köttprodukter där det kan förhindra färgförändringar och harskhet utan att tillföra den sura smaken som askorbinsyra kan ge i höga koncentrationer.
Säkerhetsinformation
Isoaskorbinsyra anses relativt säkert men har inte samma hälsofördelar som vitamin C. Kan orsaka mild magirritaion vid höga doser. Ingen vitaminaktivitet, så det kan inte ersätta vitamin C-behov.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Isoaskorbinsyra har vissa kontroverser relaterade till dess användning som 'nästan-vitamin C' utan vitaminfördelar.
Vitaminförvirring: Konsumenter kan felaktigt anta att isoaskorbinsyra ger samma hälsofördelar som vitamin C, vilket kan vara vilseledande för de som räknar med vitaminintag från processade produkter.
Funktionell ekvivalens: Medan det fungerar nästan lika bra som askorbinsyra för antioxidation, saknar det de breda hälsofördelarna med äkta vitamin C, vilket väcker frågor om varför inte använda äkta vitamin C istället.
Metaboliska skillnader: Kroppen hanterar isoaskorbinsyra något annorlunda än askorbinsyra, och långsikta effekter av hög konsumtion är mindre välstuderade än för vitamin C.
Kostnadsöverväganden: Används ofta som billigare alternativ till askorbinsyra, vilket kan signalera kostnadsbesparingar på bekostnad av näringsfördelar.
Regulatorisk klarhet: ADI-nivån är lägre än för askorbinsyra, vilket reflekterar försiktighet kring dess säkerhet vid höga doser jämfört med äkta vitamin C.
Referenser
[1] EFSA Journal: Re-evaluation of erythorbic acid (E 315) and sodium erythorbate (E 316)
[2] WHO Expert Committee: Isoascorbic acid - toxicological evaluation
[3] Food Chemistry: Antioxidant properties of erythorbic acid vs ascorbic acid
[4] Livsmedelsverket: E317 Isoaskorbinsyra
[5] Journal of Food Science: Comparison of vitamin C isomers in food preservation