Grundläggande information
Beskrivning
Natriumisoaskorbat (E316), även känt som natriumeritrorbat, är natriumsaltet av isoaskorbinsyra (eritrorbinsyra). Det framställs syntetiskt och är en stereoisomer av askorbinsyra (vitamin C), vilket innebär att det har samma kemiska formel men en annan rumslig struktur. E316 är ett vitt till ljusgult kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. Som antioxidationsmedel fungerar det liknande askorbinsyra men har ingen vitamin C-aktivitet. E316 används särskilt i köttprodukter där det accelererar nitritreaktionen, vilket ger snabbare färgfixering och minskar nitritbehovet. Det är kostnadseffektivt jämfört med askorbinsyra och har god stabilitet i köttmatriser. E316 förhindrar också bildning av nitrosaminer genom att konkurrera med aminer om nitritsyror.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Saknar vitamin C-aktivitet till skillnad från askorbinsyra. Kan bidra till natriumintag. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumisoaskorbat (E316) har kontroverser relaterade till dess användning i köttindustrin och dess relation till nitriter och nitrosaminer.
Vitamin C-förvirring uppstår eftersom E316 är kemiskt liknande askorbinsyra men saknar vitamin C-aktivitet, vilket kan vilseleda konsumenter.
Nitritanvändning i köttprodukter blir mer komplex när E316 används som accelerator, vilket kan maskera höga nitritnivåer genom snabbare reaktioner.
Nitrosaminprevention är E316s viktigaste säkerhetsfunktion, men effektiviteten kan variera beroende på produktformulering och processförhållanden.
Kostnadseffektivitet gör E316 attraktivt för köttindustrin som ett billigare alternativ till askorbinsyra, men detta kan leda till överanvändning.
Processoptimering med E316 kan leda till högre produktionshastigheter och lägre kostnader, men kan också kompromettera traditionella curing-processer.
Syntetiskt ursprung gör E316 olämpligt för ekologiska eller 'naturliga' köttprodukter, vilket begränsar dess användning i premiumsegment.
Konsumentperception av 'kemikalier' i kött gör E316 till en måltavla för 'ren etikett'-rörelser inom köttindustrin.
Etiketteringskrav kan vara förvirrande när E316 används tillsammans med nitriter, vilket kräver noggrann deklaration av alla tillsatser.
Alternativa naturliga antioxidationsmedel som celeriekstrakt (naturliga nitrater) eller körsbjärspulver konkurrerar med E316 i naturliga köttprodukter.
Qualitétskontroll blir mer komplex när E316 används eftersom det påverkar både färgutveckling och konserveringseffektivitet.
Regulatoriska skillnader mellan länder gällande E316-användning i köttprodukter kan skapa handelshinder och produktformuleringskomplexiteter.
Miljöpåverkan från syntetisk produktion av E316 jämfört med naturliga askorbinsyrakällor är en växande hållbarhetsfråga.
Forskningsinvestering i naturliga alternativ till E316 för köttbehandling ökar, vilket kan minska framtida beroende av syntetiska tillsatser.
Konsumentutbildning om skillnader mellan E316 och askorbinsyra är ofta bristfällig, vilket leder till missförstånd om näringsvärde.
Teknisk prestanda av E316 i avancerade köttbearbetningssystem kan skapa beroende av specifika processtekniker som är svåra att ersätta.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sodium erythorbate (E 316) as a food additive. EFSA Journal 2016;14(5):4481.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sodium erythorbate. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sodium erythorbate. WHO Technical Report Series.
[4] Pegg RB, Shahidi F. Nitrite curing of meat: the N-nitrosamine problem and nitrite alternatives. Food & Nutrition Press; 2000.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Sodium erythorbate.
[6] Honikel KO. The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products. Meat Sci. 2008;78(1-2):68-76.