Grundläggande information
Beskrivning
Isoaskorbinsyra (E315), även känd som erytorbinsyra, är en stereoisomer av askorbinsyra (vitamin C) med kemisk formel C₆H₈O₆. Till skillnad från vitamin C har isoaskorbinsyra minimal vitaminaktivitet hos människor, men fungerar som ett mycket effektivt antioxidationsmedel. Det framställs syntetiskt och används primärt för att förhindra oxidation av fetter, oljor och färgämnen i livsmedel. E315 är särskilt effektivt som metallchelateringsmedel, vilket innebär att det binder järn och koppar som annars skulle katalysera oxidationsreaktioner. Det används ofta i köttindustrin för att bevara färg och förhindra härskning, samt i bageriprodukter för att förbättra degen och förlänga hållbarheten.
Säkerhetsinformation
Säkert som antioxidant men saknar vitaminaktivitet. Kan ha mycket mild laxerande effekt vid extremt höga doser. Inga kända allergiska reaktioner eller biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Isoaskorbinsyra (E315) har måttliga kontroverser relaterade till dess skillnader från vitamin C och potentiella effekter på nutritionsstatus.
Vitamin C-förvirring är en viktig kontrovers eftersom isoaskorbinsyra ofta förväxlas med askorbinsyra trots att den har minimal vitaminaktivitet. Konsumenter kan felaktigt tro att de får vitamin C-tillskott.
Näringsinterferens kan teoretiskt förekomma eftersom isoaskorbinsyra kan konkurrera med äkta vitamin C om absorption och transport i kroppen, även om forskning visar att detta är minimalt vid normala doser.
Syntetisk produktion väcker frågor hos konsumenter som föredrar naturliga antioxidanter. E315 framställs industriellt och finns inte naturligt i betydande mängder i livsmedel.
Köttbehandling med isoaskorbinsyra kan dölja kvalitetsförsämring genom att bevara färg och lukt längre än vad som är naturligt. Detta kan potentiellt vilseleda konsumenter om kötets fräschhet.
Miljöaspekter inkluderar kemisk syntes som kräver energiintensiva processer och potentiellt miljöskadliga prekursorer och lösningsmedel.
Alternativ som naturliga antioxidanter (vitamin E, rosmarinextrakt, grönt te) föredras av många konsumenter och livsmedelstillverkare som strävar efter mer naturliga produkter.
Dosering och säkerhet diskuteras eftersom ADI-värdet (6 mg/kg) är lägre än för askorbinsyra, vilket indikerar något högre försiktighet från regulatoriska myndigheter.
Produktionskostnader kan vara högre än för vissa andra antioxidanter, vilket påverkar produktprissättning och konkurrenskraft.
Konsumentmedvetenhet är låg eftersom få förstår skillnaden mellan E315 och vitamin C, vilket kan leda till förvirring eller misstro när det upptäcks på ingredienslistor.
Etikettmärkning kan vara otydlig när produkter innehåller både vitamin C och isoaskorbinsyra, vilket kan förvirra konsumenter som försöker förstå nutritionsinnehållet.
Forskning om långtidseffekter är begränsad jämfört med vitamin C, även om nuvarande studier indikerar säkerhet vid normal användning.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of erythorbic acid (E 315) and sodium erythorbate (E 316) as food additives. EFSA Journal 2016;14(12):4360.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - erythorbic acid. WHO Technical Report Series.
[3] Bauernfeind JC, Pinkert DM. Food processing with added ascorbic acid. Adv Food Res. 1970;18:219-315.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Erythorbic acid. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Erythorbic acid.
[6] Pszczola DE. Antioxidants: from preserving food quality to quality of life. Food Technol. 2001;55(6):51-9.