Grundläggande information
Beskrivning
Etylgallat är etylester av gallussyra och används som antioxidationsmedel för att förhindra fetoxidation och harskhet. Det är det enklaste av gallaterna med kortast kolkedja, vilket gör det mindre fettlösligt än oktyl- och dodecylgallat.
Etylgallat fungerar genom att neutralisera fria radikaler och bryta oxidationskedjor. Den korta etylkedjan gör det mer vattenlösligt än längre gallater och därför användbart i både vattenhaltiga och fettrika system.
Det används i en mängd olika produkter inklusive oljor, margarin, chips och andra fettrika livsmedel där antioxidativ aktivitet behövs utan de säkerhetskoncern som associeras med längre gallater.
Säkerhetsinformation
Etylgallat anses säkrare än längre gallater på grund av kortare kolkedja och mindre bioackumulation. Kan fortfarande orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer. Mindre risk för hormonstörningar jämfört med längre gallater.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,2 mg/kg kroppsvikt per dag (gemensam ADI med andra gallater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Etylgallat har färre säkerhetskoncern än längre gallater men delar vissa grundläggande säkerhetsöverväganden för gallatfamiljen.
Minimerad bioackumulation: Den korta etylkedjan resulterar i mindre ackumulation i fettvävnad jämfört med längre gallater, vilket minskar riskerna för långsiktig exponering.
Lägre hormonella effekter: Studier tyder på att kortare gallater som etylgallat har mindre östrogena effekter än längre kedjevarianter, vilket gör dem säkrare alternativ.
Allergisk potential: Som alla gallater kan etylgallat orsaka allergiska reaktioner, men denna risk verkar vara oberoende av kolkedjans längd.
Föredragen galtat: På grund av bättre säkerhetsprofil föredras etylgallat ofta framför längre gallater när antioxidativ aktivitet behövs.
Naturliga alternativ: Trots bättre säkerhet jämfört med längre gallater arbetar industrin fortfarande mot naturliga antioxidanter som tokoferol för att ersätta alla syntetiska gallater.
Referenser
[1] EFSA Journal: Comparative safety assessment of gallate esters
[2] WHO Expert Committee: Ethyl gallate - toxicological evaluation
[3] Food Chemistry: Structure-activity relationships in gallate antioxidants
[4] Livsmedelsverket: Korta vs långa gallater - säkerhetsaspekter
[5] Regulatory Toxicology: Bioaccumulation potential of alkyl gallates