Grundläggande information
Beskrivning
Dodecylgallat är dodecylester av gallussyra och används som antioxidationsmedel för att förhindra fetoxidation och harskhet. Det har en ännu längre kolkedja än oktylgallat, vilket gör det ännu mer fettlösligt och effektivt i oljiga miljöer.
Dodecylgallat fungerar genom att bryta radikalkedjor som orsakar lipidoxidation. Den långa dodecylkedjan (12 kolatomer) ger det stark affinitet för fettfaser och gör det mycket effektivt i rena oljor och fettrika produkter.
Det används främst i industriella tillämpningar och specialprodukter där maximal antioxidativ aktivitet i fettrik miljö krävs.
Säkerhetsinformation
Dodecylgallat har liknande säkerhetsproblem som andra gallater men förstärkta på grund av längre kolkedja. Större potential för bioackumulation i fettvävnad och potentiella hormonstörande effekter. Begränsad användning på grund av säkerhetskoncern.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,2 mg/kg kroppsvikt per dag (gemensam ADI med andra gallater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Dodecylgallat har större säkerhetskoncern än kortare gallater på grund av ökad bioackumulationspotential.
Ökad bioackumulation: Den längre dodecylkedjan ökar fettlösligheten betydligt, vilket leder till högre potential för ackumulation i fettvävnad och längre uppehållstid i kroppen.
Förstärkta hormonstörningar: Längre alkylkedjor i gallater har associerats med starkare östrogena effekter, vilket gör dodecylgallat potentiellt mer problematiskt än kortare gallater.
Begränsad användning: På grund av säkerhetskoncern används dodecylgallat mycket begränsat jämfört med andra gallater, främst i specialiserade industriella tillämpningar.
Alternativ föredraget: De flesta livsmedelstillverkare föredrar kortare gallater eller naturliga antioxidanter för att undvika de extra säkerhetsriskerna med långa alkylkedjor.
Regulatorisk övervägning: Regulatoriska myndigheter överväger aktivt om längre gallater som dodecylgallat borde ha ännu striktare begränsningar eller eventuellt fasas ut.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of dodecyl gallate with focus on bioaccumulation
[2] WHO Expert Committee: Long-chain gallate esters - safety evaluation
[3] Scientific literature: Bioaccumulation of lipophilic antioxidants
[4] Livsmedelsverket: Gallater med långa kolkedjor
[5] Food Safety Authority: Endocrine disruption by alkyl gallates