Grundläggande information
Beskrivning
Oktylgallat är oktylester av gallussyra och används som antioxidationsmedel, särskilt för att förhindra harskhet i fetter och oljor. Det tillhör familjen av gallater som är syntetiska antioxidanter med stark aktivitet mot fetoxidation.
Oktylgallat fungerar genom att bryta radikalkedjor som orsakar fetoxidation och harskhet. Den långa oktylkedjan gör det fettlösligt, vilket gör det särskilt effektivt i oljor och fettrika produkter.
Det används främst i margarin, vegetabiliska oljor, chips och andra fettrika produkter där det kan förhindra harskhet och förlänga hållbarheten betydligt.
Säkerhetsinformation
Oktylgallat kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer. Några studier har föreslagit potentiella hormonstörande effekter, men bevisen är inte slutgiltiga. Kan ackumuleras i fettvävnad på grund av fettlöslighet.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,2 mg/kg kroppsvikt per dag (gemensam ADI med andra gallater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Oktylgallat har varit föremål för säkerhetsgranskning på grund av potentiella hormonstörande effekter och allergenicitet.
Endokrina störningar: Vissa studier har föreslagit att oktylgallat kan ha östrogena effekter och störa hormonsystem, även om bevisen inte är slutgiltiga och doser i studierna ofta överstiger normala exponeringsnivåer.
Allergiska reaktioner: Rapporter om kontaktdermatit och andra allergiska reaktioner hos känsliga individer har lett till varningar och begränsad användning i vissa produkter.
Bioackumulation: På grund av sin fettlöslighet kan oktylgallat ackumuleras i fettvävnad, vilket väcker frågor om långsiktig exponering och potentiella effekter.
Alternativ utveckling: Livsmedelsindustrin har utvecklat alternativa antioxidanter, inklusive naturliga tokoferol (vitamin E), för att minska beroendet av syntetiska gallater.
Regulatorisk försiktighet: EU har satt relativt låga ADI-nivåer och användningsbegränsningar för gallater baserat på försiktighetsprincipen.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of octyl gallate (E 311) as food additive
[2] WHO Expert Committee: Octyl gallate - toxicological evaluation
[3] EFSA: Endocrine disrupting potential of food contact materials
[4] Livsmedelsverket: E311 Oktylgallat
[5] Food Chemistry: Antioxidant activity and safety of gallates