Grundläggande information
Beskrivning
Propylgallat (E310) är en syntetisk antioxidant som tillhör familjen gallatsärestrar. Det framställs genom esterering av gallinsyra (som utvinns från tanniner) med propanol. E310 är ett vitt till ljusgult kristallint pulver som är måttligt lösligt i fetter och oljor men mindre lösligt i vatten. Som antioxidationsmedel är det mycket effektivt för att förhindra härskning av fetter och oljor, särskilt i produkter med högt fettinnehåll. Propylgallat fungerar genom att bryta fria radikalkedjor och är särskilt värdefullt vid höga temperaturer där andra antioxidationsmedel kan brytas ned. Det används ofta i kombination med andra antioxidationsmedel som BHA, BHT eller tokoferoller för synergistiska effekter. E310 är ett av de mest potenta antioxidationsmedlen som är tillgängliga för livsmedelsanvändning.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Potentiella allergiska reaktioner hos känsliga individer. Möjliga endokrina effekter vid höga doser studeras. Personer med astma kan vara känsligare.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
1,4 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Propylgallat (E310) har betydande kontroverser relaterade till dess syntetiska natur och potentiella hälsoeffekter.
Endokrina störningar har rapporterats i djurstudier där höga doser propylgallat påverkade hormonbalansen, särskilt östrogen- och testosteronnivåer.
Allergiska reaktioner är vanligare för propylgallat än för naturliga antioxidationsmedel, med rapporter om kontaktdermatit och astmasymptom.
Karcenogenitet har studerats omfattande, med blandade resultat - vissa studier tyder på potentiella risker medan andra inte visar några effekter vid normala konsumtionsnivåer.
Kombinationseffekter med andra syntetiska antioxidationsmedel som BHA och BHT är inte fullständigt förstoodda och kan skapa additiva eller synergistiska risker.
Syntetisk ursprung gör propylgallat olämpligt för ekologiska produkter och för konsumenter som undviker konstgjorda tillsatser.
Stabilitet och effektivitet vid höga temperaturer gör propylgallat värdefullt industriellt men kan också öka exposition genom ökad användning.
Regulatoriska skillnader mellan länder skapar förvirring, med vissa jurisdiktioner som har striktare begränsningar än andra.
Konsumentperception av 'kemikalier' i mat gör propylgallat till en måltavla för 'ren etikett'-rörelser och naturliga alternativ.
Analytiska utmaningar gör det svårt att övervaka propylgallatnivåer i komplexa livsmedelmatriser, vilket komplicerar säkerhetsövervakning.
Korskontaminering mellan produktlinjer kan förekomma i industrier som använder både naturliga och syntetiska antioxidationsmedel.
Miljöpåverkan från produktion och avfallshantering av syntetiska gallater är ett växande miljpoblem.
Alternativa naturliga antioxidationsmedel som rosmarinextrakt, tokoferoller eller askorbinsyra konkurrerar starkt med propylgallat i premiummarknader.
Kostnadseffektivitet för propylgallat jämfört med naturliga alternativ kan minska när naturliga extrakt blir mer tillgängliga och kostnadseffektiva.
Forskningsinvestering i naturliga alternativ minskar incitamenten för fortsatt utveckling och optimering av propylgallat-baserade system.
Konsumentutbildning om skillnader mellan olika antioxidationsmedel och deras relativa risker och fördelar är ofta otillräcklig.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of propyl gallate (E 310) as a food additive. EFSA Journal 2014;12(4):3642.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - propyl gallate. WHO Technical Report Series.
[3] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Propyl gallate. WHO Technical Report Series.
[4] Kahl R, Kappus H. Toxicology of the synthetic antioxidants BHA and BHT in comparison with the natural antioxidant vitamin E. Z Lebensm Unters Forsch. 1993;196(4):329-38.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Propyl gallate.
[6] Verhagen H, et al. Effects of subacute oral intake of the food antioxidant propyl gallate on drug-metabolizing enzymes in the rat. Food Chem Toxicol. 1989;27(6):349-54.