Grundläggande information
Beskrivning
Askorbinsyraestrar av fettsyror (E304) är en grupp fettlösliga antioxidationsmedel som omfattar askorbylpalmitat (E304i) och askorbylstearat (E304ii). Dessa framställs genom att estersorbera askorbinsyra (vitamin C) med långkedjiga fettsyror som palmitinsyra eller stearinsyra. E304 är ljusgula till vita, vaxliknande substanser som är lösliga i fetter och oljor men olösliga i vatten. Till skillnad från vattenbusna askorbinsyra (E300) kan E304 användas i fettrika produkter där det effektivt förhindrar oxidation av fetter och oljor. Det fungerar genom att bryta fria radikalkedjor och regenerera andra antioxidationsmedel som tokoferol (vitamin E). E304 bevärar färg, smak och näringsvärde i produkter med högt fettinnehåll och är särskilt värdefullt i kosmetika och hudvårdsprodukter.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Metaboliseras till askorbinsyra och fettsyror i kroppen. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer. Möjlig mild mag-tarmirrittion vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (begränsas av fettsyranedbrytning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Askorbinsyraestrar av fettsyror (E304) har specifika kontroverser relaterade till dess fettlösliga natur och användning i olika produktkategorier.
Fettlöslighet vs vattenbushet skapar frågor om bioabdostillgänglighet och metabolism jämfört med vanlig vitamin C, eftersom E304 kräver olika absorptionsvägar.
Fettsyremetabolism kan påverka E304s effektivitet och säkerhet, särskilt palmitinsyrakomponenten som har kopplats till inflammation i vissa studier.
Anvaltning i kosmetika och hudvård är mer utförlig än i livsmedel, vilket skapar frågor om exponering och potentiella hudreaktioner.
Produktionspuret kan variera betydligt, med palmitinsyra som kan härröra från palmolja med hållbarhetsproblem eller från andra källor.
Stabilitet och effektivitet kan påverkas av ljus, värme och andra faktorer på komplexa sätt jämfört med enklare antioxidationsmedel.
Kombinationseffekter med andra fettlösliga antioxidationsmedel som tokoferoller eller BHT kan skapa synergier eller antagonismer som inte alltid är väl dokumenterade.
Kostnadseffektivitet jämfört med syntetiska antioxidationsmedel som BHA eller BHT kan begränsa dess användning till premiumproduktor.
Etikettering kan vara förvirrande eftersom E304 kan listas som 'askorbylpalmitat', 'askorbinsyraester' eller helt enkelt 'antioxidationsmedel'.
Konsumentförstående av skillnader mellan vattenbusna och fettlösliga antioxidationsmedel kan vara begränsad, vilket leder till förväntningar om liknande effekter.
Specialpopulationer med fettabsorptionspröblem kan ha komplexa reaktioner på E304 jämfört med vattenbusna antioxidationsmedel.
Alternativa naturliga fettlösliga antioxidationsmedel som tokoferoller från växtkafkjor konkurrerar med E304 i hälso- och premiummaxmarknader.
Regulatorsisk översyn kan komma att fokusera på E304s dubbla användning i livsmedel och kosmetika och potentiella korsexponeringsfrågor.
Forskningsgap existerar gällande långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion av fettlösliga askorbinsyraestrar jämfört med natuitligt vitamin C-intag.
Lagring och hantering av E304 kräver speciella förutsättningar för att bevärada potens, vilket kan skapa kvalitetskontrollutmaningar för tillverkare.
Miljöpåverkan från produktion av långkedjiga fettsyror för E304-syines är ett växande intresse för hållbarhetsmedvetna konsumenter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of ascorbyl palmitate (E 304) as a food additive. EFSA Journal 2015;13(5):4112.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - ascorbyl palmitate. WHO Technical Report Series.
[3] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Ascorbyl palmitate.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Ascorbyl palmitate. WHO Technical Report Series.
[5] Yoshida Y, et al. Chemical reactivities and physical effects in comparison between tocopherols and tocotrienols: physiological significance and prospects as antioxidants. J Biosci Bioeng. 2007;104(6):439-45.
[6] Frankel EN. Lipid Oxidation. 2nd edition. Bridgwater: Oily Press; 2005.